Za što se koristi koja vrsta brašna?

Pitanje: vlatka, 15.06.2004.

Pšenična brašna bijela Brašno tip 500 glatko koristite za: kruh, pecivo, kolače, za lisnato tijesto (savijače), prhko tijesto (pite), vučeno tijesto (štrudle), lijevano tijesto (palačinke), domaće tijesto (lazanje, tarana, ravioli, kaneloni, pivsko tijesto, tijesto za pohanje, za zapršku i ljevance).
Brašno tipa - oštro koristite za: krumpirovo tijesto (okruglice sa šljivama, valjuške, kiflice), hrustavce, žličnjake, njoke od kruha.
Možete koristiti i tamnija brašna (tip 800, tip 850, tip 1100) na isti način.
Najbolje je za tijesta koristiti namjenska brašna tip 500, koja na ambalaži imaju naznačenu svoju idealnu primjenu (za dizana tijesta, za prhka tijesta, za biskvitna tijesta, za vučena tijesta) ili pak posebno pripremljena brašna: za krafne, za pizzu i dr.

Ostala brašna Raženo brašno, kukuruzno brašno, heljdino brašno, ječmeno brašno, zobeno brašno. Navedena brašna mogu se koristiti u kombinaciji sa pšeničnim brašnom tip 500, bilo da pripremate dizano ili neko drugo tijesto.

Autor: Damir Perman, kuhar gastronom

Radio u vodećim hotelima i restauracijama opatijske rivijere. Imao je niz gastronomskih prezentacija u zemlji i inozemstvu u cilju promidžbe hrvatskog turizma. Sudjelovao u više kulinarskih televizijskih emisija.