Kako dobiti dobro istučeni bjelanjak (na pari)?

Pitanje: kristinadrac, 15.06.2004.

Da biste dobili gust i sladak snijeg od bjelanaca (šaum), uzmite na 1 bjelance 70 g šećera. Tucite bjelanca i kad se napravi snijeg, dodajte pola količine šećera, a preostali šećer stavite kuhati u malo vode kako bi se šećer rastopio. Kuhajte dok ne dobijete gust šećerni sirup. Dodajte ga u prethodno tučeni snijeg od bjelanaca sa šećerom i miješajte dok masa ne postane kremasta.

Da bi šaum dulje ostao svjež i imao dodatnu aromu, dodajte 1 do 2 žlice limunova soka ili jabučnog sirupa.

Autor: Damir Perman, kuhar gastronom

Radio u vodećim hotelima i restauracijama opatijske rivijere. Imao je niz gastronomskih prezentacija u zemlji i inozemstvu u cilju promidžbe hrvatskog turizma. Sudjelovao u više kulinarskih televizijskih emisija.