meko meso

kako da meso bude meko i socno kod pecenja, bilo u pecnici, bilo u tavi(svinjetina, junetina)? koliko dugo ga pripremati, hvala

najbolje ti je da ga stavis u sve zacine koje hoces i nauljis ga stavis u frizider i sutra spremas meni je vako naj mekse i radim tako

dobro je svinjetinu politi bijelim, a junetinu crnim vinom...

premaži senfom i ostavi da stoji preko noći. jednu stranu mesa pobrašni i stavi prvo tu stranu na vruće ulje, i uglavnom dobro zapeci da ti tekućina od mesa ne iziđe.

lynda napisao/la:

premaži senfom i ostavi da stoji preko noći. jednu stranu mesa pobrašni i stavi prvo tu stranu na vruće ulje, i uglavnom dobro zapeci da ti tekućina od mesa ne iziđe.

Ovo je dobar savjet. Ja pečem poklopljeno u pećnici i još pomalo dolijevam juhe Ispadne odlično mekano i ukusno.

Najbolje je da meso nije zamrzavano
Ja  noć, ili jutro prije pečenja obično ostavim meso da se marinira premazano senfom, vegetom, limunovim sokom, a u mesu napravim rupice u koje stavljam komadiće bijeloga luka, zagrijem ulje u plehu i u vrelom ulju propečem meso na kratko, da požuti fino sa svih strana, onda nalijem vodu, ili supu, a može i pivo, poklopim folijom, i pečem, povremeno dodajem tečnosti, obavezno tople, i to tako što podignem samo kraičak folije, kad je već skoro pečeno maknem foliju i još malo pečem, da se malo isuši, obično onda izvadim meso a u masnoću u kojoj se pekao ubacim krompir na 20-ak minuta, bude predivan.
Bitno je da temperatura nije prevelika, osim u početku, najbolje je na oko 220C, zavisno od rerne
na sličan način spremam i u expres-loncu

meso posoliti tek na kraju jer sol izvlacu socnost. Staviti zlicicu sode bikarbone, divno omeksa meso, preliti vinom, kao sto je napisala agatha

Ja snicele pecem samo na grill tavi.Dobro ga posusim kuhinjskim ubrusima i nesolim ga, tek kad se meso ispece solim ga i zacinim maslinovim uljem.Tako mi je puno mekse nego kad ga przim na ulju.

postupak se razlikuje kod pecenja u pecnici i u tavi...
ako peces meso u pecnici i hoces da se topi u ustima peci najprije na jakoj temperaturi  200 - 220 ºC  nekih 20-tak minuta a onda smanji na 180-170ºC i peci otprilike 2h do 3h ovisno o velicini komada mesa. ovako peceno meso topit ce se u ustima. dodaj krumpire 1h prije kraja pecenja, zacinjene s malo ulja i soli, mozda malo ruzmarina i cesnjaka u komadu (peceni cesnjak u kori je samo bonus kod sluzenja... moze se mazati na kruh ili jesti direktno iz kore...).
kod pecnenja mesa na tavi vazno je ugrijati tavu na jako i ne prepeci meso. kod govedine vazno je ostavit ju ruzicastu ili pak krvavu u sredini i tad se topi u ustima... kod svinjentine pak vazno je ispeci ju ali ne prepeci. dakle cim je pecena odmah ju skinuti s vatre i drzati na toplom dok se priprema umak... nadam se da sam pomogla...

monsoon napisao/la:

postupak se razlikuje kod pecenja u pecnici i u tavi...
ako peces meso u pecnici i hoces da se topi u ustima peci najprije na jakoj temperaturi  200 - 220 ºC  nekih 20-tak minuta a onda smanji na 180-170ºC i peci otprilike 2h do 3h ovisno o velicini komada mesa. ovako peceno meso topit ce se u ustima. dodaj krumpire 1h prije kraja pecenja, zacinjene s malo ulja i soli, mozda malo ruzmarina i cesnjaka u komadu (peceni cesnjak u kori je samo bonus kod sluzenja... moze se mazati na kruh ili jesti direktno iz kore...).
kod pecnenja mesa na tavi vazno je ugrijati tavu na jako i ne prepeci meso. kod govedine vazno je ostavit ju ruzicastu ili pak krvavu u sredini i tad se topi u ustima... kod svinjentine pak vazno je ispeci ju ali ne prepeci. dakle cim je pecena odmah ju skinuti s vatre i drzati na toplom dok se priprema umak... nadam se da sam pomogla...

E ovako i ja pecem u pecnici prvo zapecem na jakoj tem. i onda smanjim tem.Samo da napomenem da podljem mesu tokom pecenja sa 1dcl vode u koju dodam malo koncetrata rajcice.I naravno pecite u posudi koja ima poklopac, ako ju nemate pokrijte s aluminijskom folijom i meso sigurno nece biti suho.

dodofrodo napisao/la:

kako da meso bude meko i socno kod pecenja, bilo u pecnici, bilo u tavi(svinjetina, junetina)? koliko dugo ga pripremati, hvala

sve meso koje ti "ne ispadne" bas dobro posalji kod nas u forum "mesna dijeta".

hvala na savjetima, pocinjem s isprobavanjem

Evo i da ja napisem nesto oko ovu temu. Nacin spremanja mesa zavisi i koja vrsta mesa spremate, kao sto napisala agatha, ima razliku u vrste mesa. Nekad ja stavim da odlezi u marinadu, to je kad sam navremeno izvadila od zamrzivaca, a kad nema vremena da odlezi onda samo ubacim meso u tavi, stavim crnog i belog luka, moze se premazat i sa senfom, osolim, stavim vegetu, lovorovog lista, ako izostane lovor onda stavim ruzmarin, ali to zavisi od mesa, bibera u zrno, ulje, vodu i vino tek da meso ogrezne u, dali belo ili crno vino - zavisi od mesa, ali pre neki dan pekla jagnjesku plesku, - mi ovde obavezno umesto vina stavimo pivo, znaci da marinada sacinjena je od zacine, vodu, ulje i vino belo ili crno ili pivo. Poklopim i to stavim u rernu i tiho da se krcka medjuvremeno okrececi jedno 2-3 puta. Meni je ukusno kad stavim i po cjeli koren morkova na kraju ko glazirane su, pri kraju pecenja dok jos ima saft ogulim i dodam cjeli ili upola secen krompir ... i eto, to je to, a kako pisem ovo mislim da cu opet da stavim da pecem, prijelo mi se. Pogledaj koji je bio finis jagnjetine sa krompirom
http://www.coolinarika.com/klub/liljanailieva/sl … azi/194386

Mene zanima dal ima kakve veze kad se režu šnicle od svinjetine kako se reže? Ja imam osjećaj da mi meso ostane tvrdo kad je krivo rezano

Ja muku mucim sa mesom. Malo, malo i ono je toliko zilavo da se ne moze jesti normalno. svinjske snicle mi ispadaju ok. Mekane socne, ali teletina nikako. Ima li neki trik bas za telece meso? Danas spremam medaljone sa sampinjonima. Prvo sam isprzila na vrelom ulju da porumeni, dodala sampinjone, oni pustili lijepo vodu, poslije malo podlila hladnom vodom i dinstala. Po receptu pise dok meso ne omeksa, ali moje meso nikada ne omeksa lijepo. Ostane tvrdo i zilavo :(((( pa stvarno zao mi je vise da bacam i hranu i novac... Pomagajte