Žitarice u dječjoj prehrani

Žitarice su u povijesti ljudskog roda značile veliki preokret u načinu života te novu vrstu prehrane: to je hrana koja se mogla čuvati i bila je dostupna i u nepovoljnim vremenskim okolnostima kada lov nije bio moguć. Uz to, prehrana žitaricama omogućavala je zadržavanje na jednom mjestu i korištenje zemlje bez stalnog tražnje novih lovnih područja. Već su drevni narodi znali mrvljenjem žitarica spravljati kruh, koji postaje simbol hrane uopće.

Žitarice se uvode rano u dohranu dojenčeta, no izbor mora biti usmjeren na one koje ne sadrže bjelančevinu gluten. Pšenica, riža, ječam, raž, zob, kukuruz, proso, heljda i druge žitarice, svojstvene određenim geografskim područjima, i danas su osnova za prehranu čovječanstva. U piramidi zdrave prehrane Svjetske zdravstvene organizacije, upravo žitarice čine osnovu. Većina nutricionista smatra da bi 60% ,od ukupnog dnevnog kalorijskog unosa, trebale osiguravati žitarice. Naravno, podrazumijeva se unos cjelovitog zrna, a ne oljuštenog, jer se na taj način pretjeranom obradom gube mnoga hranjiva svojstva. Primjerice, riža je vrlo zdrava namirnica, ali potpuno oljuštena i glazirana (bijela riža), izaziva kod stanovništva, gdje čini osnovu prehrane, bolest poznatu pod imenom "beri-beri", koja se očituje teškim poremećajima mozga i perifernih živaca, ali i drugim simptomima.

Žitarice su kroz povijest prva nemliječna hrana koja se davala dojenčetu kao uvod u dohranu (pšenična i kukuruzna krupica te riža).

Što sadrže žitarice?

Konzumiranjem žitarica organizam dobiva ugljikohidrate, biljne bjelančevine, vitamine B skupine te vlakna i mineralne soli.

Ugljikohidrati u žitaricama nalaze se u obliku škroba, kompleksnog polisaharida, koji se sastoji od niza šećera. Prednost kompleksnih šećera leži u tome što se oni polako apsorbiraju preko sluznice crijeva, daju osjećaj sitosti i snagu. Šećeri su "gorivo" koje organizmu daje energiju. Osim kompleksnih šećera postoje i jednostavniji - oligosaharidi od kojih su najpoznatiji: maltoza - sastoji se od dvije molekule glukoze, laktoza (mliječni šećer) - sastoji se od jedne molekule galaktoze i jedne molekule glukoze, a saharoza (konzumni), čini jedna molekula glukoze i jedna molekula fruktoze. Glukoza, galaktoza i fruktoza su monosaharidi. Jednostavni šećeri odmah apsorbiraju i oslobađaju energiju, a u višak organizam pretvara u masti (pretjerani unos šećera - povećanje tjelesne mase, višak masti!).

Kompleksni šećeri kao što su škrob iz žitarica (nakon prethodnog kuhanja) razgrađuje se polako i daje energiju kroz nekoliko sati. Višak ugljikohidrata pohranjen je u mišićima i jetri kao polisaharid - glikogen iz kojeg se lako oslobađa organizmu potrebna energija.

Vitamini

Žitarice su bogat izvor vitamina skupine B. Ova skupina vitamina ima veliko značenje za organizam i funkciju stanice jer ulazi u sastav niza enzima koji sudjeluju u oksidativnim procesima tijekom kojih se oslobađa energija.

Vitamini: B1 (aneurin), B2 (riboflavin), B3 (niacin) te B6 (piridoksin) nalaze se u cjelovitom zrnu žitarica (kao i mesu, mlijeku, ribi i drugim namirnicama). Rast i razvoj dječjeg organzima kao i odvijanje svih vitalnih procesa u tijelu nezamislivi su bez njih, kao npr. regulacija živčanog sustava te jačanje obrambenih sposobnosti (imuniteta).

Bjelančevine (proteini)

Žitarice sadrže i bjelančevine biljnog porijekla (fitoproteini). Ove bjelančevine nisu kompletne jer ne sadrže esencijalne aminokiseline koje organizam ne može sam stvarati, a nalaze se u bjelančevinama životinjskog podrijetla. Upravo iz tog razloga vegetarijanska prehrana nije primjerena za ranu dječju dob. Integracija bjelančevina iz žitarica s onima iz mahunarki (grah, grašak, soja) poboljšava njihovu prehrambenu vrijednost. Juhe od mahunarki vrlo su koristan obroka već nakon prve godine života.

Vlakna

Ovaj neprobavljiv dio žitarica, koji organizam ne asimilira, važan je jer daje osjećaj sitosti i regulira rad crijeva. U velikoj količini ima ih u integralnim žitaricama, a gube se u postupku rafiniranja kojim se crno brašno pretvara u bijelo. Vlakna su građena od celuloze i organizam ih ne može probaviti.

Minerali

Žitarice su bogate i mineralnim solima, neophodnim za rast i razvoj kostiju i zubi te održanju ravnoteže vode i soli u organizmu. Ravnoteža u tekućini i mineralima važna je za pravilno funkcioniranje organizma u cjelini.

Koje žitarice uvesti prve u dohranu dojenčadi?

Zbog svih spomenutih korisnih svojstava, žitarice se uvode rano u dohranu dojenčeta, no izbor mora biti usmjeren na one koje ne sadrže bjelančevinu gluten, a to su riža i kukuruz. Frakcija glutena - glijadin može oštetiti resice tankog crijeva "nezrelog" probavnog sustava. Nepodnošljivost je glutena obično prolazna, no ako postoji nasljedna predispozicija, ostaje trajna. Stanje kronične nepodnošljivosti glutena je glutenska enteropatija - celijakija, gdje i najmanji unos glutena dovodi do oštećenja crijevnih resica i poremećaja apsorpcije i drugih prehrambenih tvari, osobito masti i u njima topivih vitamina. Posljedica za organizam, osobito onaj u rastu i razvoju, vrlo je ozbiljna.

Pravilo je da svi pripravci dječje hrane sadrže škrob koji potječe od riže i kukuruza. Prve žitne kašice pri uvođenju dohrane sadrže samo ove dvije vrste žitarica. Na temelju novih saznanja o celijakiji, oprezno se uvode druge žitarice u prehranu dojenčeta: pšenični griz, zobene pahuljice i druge žitarice uvode se kasnije - obično oko 8. mjeseca i promatra se reakcija djeteta.

Obroci žitnih kašica osiguravaju dojenčetu, koje se počinje sve više aktivno kretati, potrebnu energiju za rad mišića. U dobi malog djeteta, ova namirnica kao i kasnije u školsko doba, trebala bi predstavljati prvi jutarnji obrok. Konzumne kukuruzne pahuljice (corn flakes) nisu uvijek prikladne za malo dojenče pa izbor kašica mora biti primjeren dobi. Kristalni šećer koji se obično dodaje pahuljicama za veću djecu, primjerene dojenačke žitne kašice ne sadrže.

Autor:
Prim. mr.sc.dr. Ružica Duplančić-Šimunjak, pedijatar

Izvor: bebe

Časopis Bebe popularan je mjesečnik namijenjen trudnicama i mladim roditeljima u kojem se može pronaći sve o i oko beba i predškolske djece.