Crveno - narančasto - žuto! Ne, to nije ni zastava, ni modno pravilo o slaganju boja. Iza toplih boja skrivaju se začini koji podjednako gode našem oku i našem nepcu. Isprobajte recepte u kojima glavnu ulogu imaju kurkuma, šafran, čili, curry ili cimet.
Kako bismo mogli kuhati bez boja? Zamislite da su sve namirnice bezbojne poput vode ili bijele poput mlijeka. Prvo, ne bismo ih znali raspoznati, drugo, ne bismo ih znali skuhati, jer prema boji često određujemo količinu određene namirnice kao i stupanj pripreme.
Poznata je činjenica da se odrasli ljudi vrlo živo sjećaju bakine kuhinje kada su kao mala djeca očekivali posluživanje ručka. Takva asocijacija upravo počiva na prvim senzornim utiscima i začinima koji bebama omogućuju da razviju vlastiti doživljaj okusa.
Pakistanska kuhinja je posebna i prepoznatljiva iako se razvijala pod snažnim utjecajem indijske kuhinje. Unatoč manjim ili većim regionalnim razlikama, temelji se na povrću, žitaricama, mahunarkama, riži, voću, mesu, mlijeku, jogurtu i brojnim začinima.
Vrlo su zanimljivi antibakterijski čimbenici iz začina; terpenoidi, koji se dijele na aldehide i ketone, geranial iz citrusa, mentol iz paprene metvice i cinamaldehidi iz cimeta. Pouzdano se zna da djeluju protiv mikroorganizama.
Shiatsu terapija nastala je u Japanu, a temelji se na akupresuri, pritiscima na pojedine točke na tijelu, masaži i rastezanju mišića. A učinkovita je i u prevenciji različitih bolesti te uklanjanju mnogih poteškoća.
Taj omiljeni začinski prah ima važnu ulogu u indijskoj kuhinji, budući da se nalazi u gotovo svakom jelu. Ima ga i u ostalim kuhinjama južne Azije, Afrike, Australije i Južne Amerike, a zbog spoznaje o brojnim povoljnim učincima na zdravlje sve je prisutniji i u kuhinjama zapadnog svijeta.
Začini u crvenom
Začini u prehrani beba
Pakistan
Antimikrobna svojstva začina
Shiatsu
Paprike julienne
Daske za rezanje
© Podravka d.d. 2003.—2012.
