antoinete
Pripremajući jela i slastice s tikvama, dobila sam dosta pitanja vezanih uz sâm odabir tikve: Koja je najbolja? Kakva je to muškatna tikva? Koja je razlika između tikvi i tikvica, koju upotrijebiti za kiflice, a koju za marmelade...
Slijedom takvih pitanja prošećimo još malo svijetom tikvi-bundeva s nadom da će ova šetnja nekima od vas biti korisna te da će nakon ovoga članka "tikvasta" jela biti češće na vašim stolovima i u vašim mislima.
Čitajući članke i recepte o tikvama te primajući vaša brojna pitanja, shvatila sam da najveću nedoumicu zapravo stvaraju brojna narodna imena za tikve - bundeve. Za jednu vrstu imamo po desetak i više raznih imena, stoga je najpravilnije držati se latinskih naziva, kojih nasreću nema puno. Ne morate zapamtiti da je tikva iz porodice Cucurbitaceae, ali zapamtite da je iz roda Cucurbita u kojemu ima 5 vrsta:
1. Cucurbita pepo - obična tikva
2. Cucurbita maxima - bundeva
3. Cucurbita moshata - muškatna tikva
4. Cucurbita ficifolia - smokvolisna tikva
5. Lagenaria scieraria - vrg.
Iako nas najviše zanimaju bundeva i muškatna tikva, ipak ćemo reći da je najrasprostranjenija (oko 90 %) obična tikva te da ova vrsta okuplja hibride i varijatete poljske tikve, povrtnih tikvica i ukrasnih tikvica. Razmišljajući o tome da "preskočim" cijelu vrstu običnih tikvi, uz napomenu da su svoje mjesto u jelovnicima, naročito u ljetnim mjesecima, pronašle povrtne tikvice te da su ukrasne tikvice nezamjenjiva jesenska dekoracija i rekvizit na svakom Halloween partiju, sjetim se malih tikvastih dragulja koji se koriste u svojoj zreloj fazi.
Jack Be
Little - mini tikva
Preporučujem
je za pripremu s nadjevima, voćem, povrćem, mesom. Uvijek će vas izgledom i
okusom dodatno iznenaditi.
Acorn - žir
Ime je
dobila po svom specifičnom obliku. Svoju tamnozelenu boju zadržava i nakon
branja. Vrlo je cijenjena u kulinarstvu gdje se peče, nadjeva, priprema za
kvalitetne juhe ili se jede svježa na salatu. Njene su sorte s pravom dobile
nazive Table Queen, Table King, Royal Busch.
Cucurbita maxima L.- bundeva - puno je kvalitetnija od obične tikve te je u kulinarstvu izvrsna za pripremu različitih jela. Kod ove vrste usvojimo nekoliko varijeteta:
Hubbards
Pogodna za
juhe, pire, njoke, rižoto, kolače, marmelade...
Olive
Ako se uspijete
domoći ove tikve i poželite od nje dobiti veliko zadovoljstvo, možete to
učiniti s malo truda. Izrezana na ploške i popečena na malo maslinovog ulja
nikoga ne ostavlja ravnodušnim.
Buttercup
No.1 po
slatkoći - kolači rađeni s ovom tikvom su savršeni. Koristi se još za marmelade,
kompote, pudinge, kreme, juhe ili se jede sirova.
Banana
Najbolja ju je peći iako je dobra i za pire, juhe, kolače, marmelade, kompote...
Hokkaido
Tikva uz
koju ne možete proći jer vas svojom prekrasnom crvenom bojom poziva da joj
poklonite pažnju. Kvaliteta koju posjeduje dobro se uklopila u kulinarstvu, a
jela koja se od nje prave, ne zaboravljaju se lako. Pogodna je
za sva slatka jela, kolače, kompote, marmelade, ali i za juhe, pečenja,
ajvar...
Galeux d'
Eysines
Ova je tikva uvrštena u mojih top 15 uglavnom zbog izgleda. Nakon ljetnog "baby"
izdanja do jeseni se pretvori u tikvu posutu "kikirikijem". Upotreba
joj nije velika: mogu se praviti juhe, marmelade, koristi se za stočnu hranu...
Atlantic
giant, Big Max - divovske bundeve
Iako su
jestive, meso im je lošije kvalitete te se više koriste za ishranu stoke i kao
izložbeni primjerci.
Cucurbita moschata L. - Muškatna
tikva - mirisna šećerka
Blago naših
vrtova, raskoš naših stolova i jelovnika. Prekrasnih oblika, osebujnog mirisa i
okusa, izuzetne kvalitete mesa, nezaobilazna je povrtnica u jesensko-zimskim
mjesecima, a zbog svoje sposobnosti da dobro podnosi skladištenje, mogli bismo
reći i vrijedna proljetna namirnica.
Muscade de Provence,
Fatoong, Futsu Kurokawa, Butternuts...
Pogodne za svaku upotrebu: juhe, pudinge, kreme, pečenje, pohanje, gratiniranje, kolače, kompote, marmelade, ajvare...Jednom riječju ne možete pogriješiti.
Cucurbita ficifolia L. i Lagenaria - nemaju veće značenje u kulinarstvu iako se u pojedinim svojim stadijima razvoja mogu upotrijebiti.
I ovdje bi
našoj šetnji kroz svijet tikvi bio kraj. Koliko god je ovaj članak dugačak,
vjerujte mi da nisam obuhvatila ni 1% iz područja tikvi. Nema uzgoja, opisa,
brojnih varijeteta i formi, naziva, ali vjerujte, mi imate dovoljno materijala da
znate prepoznati dobru i kvalitetnu tikvu, da je znate pravilno upotrijebiti
kako biste izvukli iz nje maksimum, a više od toga vam ni ne treba. I na kraju vas
molim da pitanja iz prvog dijela članka, zamijenite s konstatacijama: Hokkaido
je stvarno izvrsna tikva, Oliva me oborila s nogu, muškatne tikve su
nezamjenjive. Nadam se da sam pokrenula kotačić koji će vas potaknuti da
zavolite tikve, onako kako ih ja volim!
© Podravka d.d. 2003.—2012.
64 komentara do sada…
o bome mi je dgo trebalo da ovo vidim......
...krasan članak!!! 
Pa gdje sam ja bila kad su se tikve sadile na Coolki?
Divan članak,uživam
Curke, drago mi je da sam vam još malčice približila sve ove krasotice
Molim vas, da li netko ima neka iskustva o ovoj tikvici:
sweet dampling? Da li možda netko ima sjeme od ove tikvice?
Ja sam je imala prošle godine, to su ti ove bijelo-zelene....imaju okus kestena i baš su fine. Sjeme sam kupila original u našoj poljoprivrednoj apoteci...možda imam nešto sjemena, pa ti ga na proljeće dam
Hvala, Antoinete, ako postoji u poljop. apotekama onda ću i ja potražiti na proljeće, ako ne nađem, javit ću se.....
Predivan članak, koji nažalost tek sad vidim, zapravo sretna sam što sam ga pronašla.
Dobila sam na poklon od moje cool prije koštice od banana buče, špageti buče i napolitane.
E sad mene zanima u kojem obimu če se one razrasti te koliko im mjesta treba, da li su puzeće...
Molim pomoć
Pod broj
1. Super da si ih dobila
2. Ako nisu original, tek kupljeno sjeme, ne očekuj da će djeca biti kao roditelji
3. Trebat ćeš dosta mjesta, ne znam jesi pročitala i ovaj članak, nači ćeš tamo korisnih savjeta, da sada ne ponavljam
Napolitana može biti ooooooooogrona tikva i treba dosta prostora da da ovako velike plodove i da ih bude dovoljno...
U skromnijim uvjetima plodnosti i površine, neće se moći razmahati
Ovim nisam puno pomogla zar ne
, ali pročitaj članak o uzgoju, pa se možemo još čuti ...pozzzzzz
Hvala draga na tako brzom odgovoru
, pomogla si mi puuuno, mjesta imam isto jako puuuno, svašta sam ja dosad uzgojila ( prvih godina bila u povrtnjaku s knjigom
)
odličan članak! Tek sad vidim kako malo znam!