Mediteranci su poznati po hedonizmu, zdravlju i dugovječnosti, i zato nema razloga da ne slijedimo njihov način prehrane. Recepti se daju prilagoditi i sendvičima, poput ovog s mirisnim basilicom, koji slobodno ponesite na posao ili izlet.
Začinite hrskavu zelenu salatu acetom balsamicom i svježim listićima origana. Ovaj mediteranski začin lagano je paprenog i oporog okusa te intenzivnog mirisa koji pobuđuje apetit i razgaljuje dušu!
Specifičan okus purećeg mesa dobro podnosi jače začine, poput kadulje i papra. Jaka aroma, koja podsjeća na lavandu, te gorkasti okus kadulje čine je pogodnom za začinjavanje masnijeg mesa, ali i slojevitih savitaka s puretinom i šunkom.
Ovaj će vas čaj divno osvježiti za vrućih ljetnih dana. Jačinu crnoga čaja ublažite mirisnom metvicom koja hladi tijelo i bistri misli. U sjevernoafričkim zemljama priprema se s umetnutom grančicom u čaši i vrlo sladak. Popijte čaj topao!
Vrlo su zanimljivi antibakterijski čimbenici iz začina; terpenoidi, koji se dijele na aldehide i ketone, geranial iz citrusa, mentol iz paprene metvice i cinamaldehidi iz cimeta. Pouzdano se zna da djeluju protiv mikroorganizama.
U vrtu, na prozoru ili na balkonu posadite lavandu, ružmarin, kadulju, bosiljak i majčinu dušicu. Osim što će vas svojim mirisom podsjećati na more i koristiti vam u kuhinji, biljke možete posušiti i koristiti za ljekovite kupki i čajeva.
Mediteranski začini nisu samo nezaobilazni sastojci jela mediteranske kuhinje, nego i ljekovitih pripravaka koji se spremaju već vjekovima. Bosiljak zacjeljuje rane, komorač ublažava kašalj, lavanda liječi akne, lovor smiruje osip...
Kako ti za najnoviji Coolinarikin recept za namaz od slanog maslaca treba i svježi timijan, pravi je trenutak da i ti poput svih velikih kuhara nabaviš teglicu s tom mirisnom i aromatičnom biljkom.
Promjene u gastronomiji nisu toliko brze i drastične kao u svijetu mode, ali one ipak postoje i mijenjaju naše navike. Začini su posebna priča. Napokon u trgovinama i tržnicama možemo kupiti gotovo sve poznatije svjetske začine.
Doživite li začine kao materijal za izražavanje kreativnosti, s lakoćom ćete stvoriti kulinarska remek djela! Pritom se vodite vlastitim ukusom i njuhom, a ne znate li od čega početi, slijede kratki opisi najpoznatijih suhih začina.
Bez obzira dolazi li ljutina od paprike ili papra, uzrok je uvijek isti - kapsicin. Za najveću pogrešku s ljutinom, među znalcima, smatra se ljutinu zalijevati vodom.
Svježi bosiljak možete umiješati u maslac sa svježe mljevenim paprom i naribanom limunovom koricom pa ćete dobiti aromatični maslac koji možete poslužiti preko raznih vrsta pečenog mesa i riba.
irena
Mediteranski sendvič s bosiljkom
Zelena salata s origanom
Pureći savici s kaduljom
Crni čaj s metvicom
Antimikrobna svojstva začina
Ljekovitost začina
Zdravlje i začini
Začini i djeca
Lavanda se vraća u kuhinju
Pregled suhih začina
Ljuta hrana
Koje začinske biljke čine provansalske trave?
Bosiljak
© Podravka d.d. 2003.—2012.
