La dolce vita – sigurni smo da Fellini nije slučajno radnju filma smjestio u Rim, a ne dvoumimo ni o utjecaju rimske kuhinje. Sasvim slučajno ili ne, “slatki život” je prva asocijacija pri degustaciji rimskog omleta s artičokama.
Umak amatriciana dobio je ime po mjestu Amatrice u okolici Rima i postao poznat u cijeloj Italiji pa i šire. Još uvijek se vode velike rasprave da li se prava amatriciana radi s crvenim lukom ili bez, ima raznih škola i teorija. Ja je radim “sa”.
Jedan od najpoznatijih rimskih specijaliteta upravo je priprema goveđeg repa, ali sve se rjeđe sprema u obiteljima. Danas se još može naći u nekim restoranima tzv. Ghetta. To je dio Rima u kojem žive Židovi i koji je naziv dobio u srednjem vijeku nakon što je papinim nalogom taj dio grada noću zatvaran.
Recept je isproban i prilagođen prema originalu iz kuharice La Cucina Romana, Puligraf, Rim.
Tripice alla romana mogle bi zavesti i gorljive protivnike tripica. Tripicama društvo prave crno vino i ovčji sir, a za višestruko gurmansko veselje su se pobrinuli klinčić, mažuran i svježa metvica. Nismo li vam rekli…
Recept je isproban i prilagođen prema originalu iz kuharice La Cucina Romana, Puligraf, Rim.
Lagano, ukusno i zdravo varivo od mahuna ovoga puta pripremit ćemo alla romana. Koristite li svježe rajčice, neka budu zrele, punijeg okusa i bogatije antioksidansima, a mahune čvrste i napete, lomljive i bez mrlja.
Pšenična krupica kao retro namirnica sasvim se vratila na naše jelovnike. Neodoljive u svojoj jednostavnosti – medaljone od pšenične krupice zapečene s parmezanom, možete prije pečenja preliti kiselim vrhnjem.
Kod rimskih uštipaka zaboravite na brašno, pripremite rižu, dodajte pinjole i suhe grožđice, a imajte pri ruci i rum. Neodoljivo – što ne čudi kada znamo kakvi su hedonisti i “radojedci” bili još stari Rimljani.
Slastičarnicu San Crispino, ili bolje rečeno sladoledarnicu, jer proizvode i prodaju isključivo sladoled, otvorila su braća Giuseppe i Pasquale Alongi, rodom iz Merana u pokrajini Alto Adige.
Rimske tržnice nisu poput naših na kojima kumice prodaju svježe voće i povrće. Ali neka vas to ne spriječi u kupovini. Opustite se i uživajte u vicevima i, naročito, komplimentima isto koliko u šarenim i mirisnim plodovima.
Hrana u Italiji predstavlja istinski užitak koji se slavi svakodnevno kao gozba za sva osjetila u društvu obitelji ili prijatelja, kod kuće ili u dobrom restoranu.
tracy
Omlet s artičokama
Bucatini all’amatriciana
Coda alla vaccinara
Tripice alla romana
Mahune alla romana
Medaljoni od krupice
Uštipci od riže
San Crispino – “Gospodin sladoled”
Rimske tržnice
Židovsko-rimska kuhinja
Italija
© Podravka d.d. 2003.—2012.
