Stiže Beaujolais

Minutu poslije pola noći, trećeg četvrtka u mjesecu studenom, iz malih francuskih gradića i pitoresknih sela milijuni litara mladog vina recentne berbe putuju kroz usnulu Francusku prema Parizu, za najbržu moguću distribuciju diljem svijeta, pružajući logistiku jednom od najnestašnijih i nadahnutijih rituala.

I tako svake godine. "Le Beaujolais Nouveau est arrivé!"

Najveći proizvođač Beaujolaisa, njegov neokrunjeni kralj, je Georges Duboeuf, iz čijeg podruma svake godine izađe 35 milijuna butelja.

Beaujolais i njegov "godišnji prasak" nije oduvijek bio tako popularan - svoju slavu bilježi tek u novije vrijeme. Tradicija feštanja i uživanja u Beaujolaisu započela je nimalo pretenciozno, a fenomen je, zadržavajući se u barovima, caffeima i bistroima vinske pokrajine Beaujolais u Burgundiji, bio lokalne prirode.

Najmučnije desetljeće Beaujolais proživljava od 1938. godine pod čizmom restrikcije potrošnje alkohola u Francuskoj, no već 1951. ograničenja su opozvana i Beaujolais se službeno rodio, a lokalna tradicija prešla je svoje granice i stigla čak do Pariza.

Godina 1985. označava još jednu prekretnicu u burnom životu fešte od mladog francuskog vina. Beaujolais se veže uz treći četvrtak mjeseca studenog, a do ponoći se Beaujolais ni pod koju cijenu ne smije otvarati. Između ostalog, tko ne poštuje tradiciju, slušati mu je zakon.

Ono što je počelo skromno, ne mora tako i završiti. Beaujolaisov povratak je iz godine u godinu sve bučniji, posjećeniji i omiljeniji, a slave ga svi: vinoljupci, bonvivani, veseljaci, mali vinari, veliki francuski nakupci, trgovci u državama uvoznicama - svatko iz svog interesa.

Početak svega

Vinari i profesionalci su duž vinogradarskog područja regije Beaujolais najavili kvalitetan urod. Umjereno topli dani, svježe večeri kolovoza i optimalna količina kiše su učinili svoje. Grozdovi su zdravi, ujednačeno zreli, kiselost je povoljna, a količina šećera uoči berbe visoka. Obećavajući početak za vino!

Berači su se digli rano ujutro i pripremili na naporan rad - počinje berba. I dok se berba danas gotovo svugdje obavlja automatizirano, u regiji Beaujolais je ručno branje obavezno. Kako berba izgleda, moći ćete zamisliti kažemo li vam da se sorta Gamay, od koje se Beaujolais i dobiva, sadi na 22.800 hektara.
Puno posla za sve, ali i puno razloga za feštu.

Ekspeditivna berba, rapidna fermentacija i brzo spremanje u boce će do jučer "živo" grožđe za 7-9 tjedana učiniti laganim, voćnim vinom s niskim udjelom tanina i primjerenim konzumaciji uz hranu. Prosječno proizvedenih 180-ak milijuna butelja čeka minutu poslije pola noći trećeg četvrtka u mjesecu studenom.

Minuta poslije ponoći

Počinje svjetsko natjecanje u tome tko će prvi servirati Beaujolais iz najnovije berbe. Kako bi se išlo u korak s tradicijom i zakonom, koji nalaže degustaciju vina tek u ponoć trećeg četvrtka mjeseca studenog, Beaujolais se transportira motorima, balonima, kamionima, helikopterima, avionima, a ako je vjerovati glasinama, i slonovima i devama, kako bi do konačne destinacije stigao na vrijeme, ni kasnije, a niti ranije.

Grožđe vinske pokrajine Beaujolais bere se ručno. To su jedini vinogradi uz one u pokrajini Champagne gdje je ručna berba obavezna.

Kada bi minutu poslije ponoći trećeg četvrtka mjeseca studenog dočekali u Lyonu, uz Beaujolais bi vam servirali jednostavno seosko jelo poput kobasica i krumpira, omleta od šunke ili piletine s umakom.

Za one koji tom prigodom neće potegnuti skroz do Lyona, dobrodošla je dodatna inspiracija.

Budući da je Beaujolais mlado vino, bilo bi u neskladu s njegovim karakterom doživjeti "feštu od Beaujolaisa" preozbiljno. Dozu avanturizma nosi već i sama činjenica da je sve dok se prva boca ne otvori, prava nepoznanica što se krije ispod čepa. Dakle, mladi Beaujolais poslužite ohlađen na 13°C kako bi potaknuli njegov voćni okus. Iz Beaujolaisa nešto punijeg okusa najbolje ćete izvući rashladite li ga na 17°C.

Beaujolais se odlično ljubi sa sirevima. Stoga za Beaujolais feštu predlažemo konzumaciju, primjerice, Camemberta, Briea, Roqueforta, Bucherona i Mimolettea. Pripremite čaše za crno vino, nešto rjeđi rose i bijeli Beaujolais, tanjure sa sirevima upotpunite nazivima pojedinih sireva, a smjestite ih tako da je očito kojem vinu se najbolje prilažu. Društvo sirevima mogu činiti i krekeri, baguette, grožđe i orašasti plodovi.

Za nešto "dramatičniji" doček Beaujolais Nouveau predlažemo roštilj, pečeno crveno meso, ohlađenu pečenu govedinu, meso peradi, kozji sir, tjesteninu s crvenim umacima i svinjetinu. Bon appétit et à votre santé!

12 činjenica koje Beaujolais-ljupci moraju znati

• Beaujolais se uvijek pušta u opticaj trećeg četvrtka u mjesecu studenom, bez obzira na početak berbe.
• Gamay je jedina sorta grožđa iz koje se dobiva Beaujolais.
• Tehnički razlikujemo dvije vrste Beaujolaisa: primeur i nouveau.
• Grožđe vinske pokrajine Beaujolais bere se ručno. To su jedini vinogradi uz one u pokrajini Champagne gdje je ručna berba obavezna.
• Beaujolais Nouveau svoju pitkost duguje tzv. jagodnom vrenju, tehnikom koja čuva svježinu i voćnu kvalitetu vina, bez izlučivanja gorkog tanina iz kožice.
• Beaujolais Nouveau se pije mlad – u prosječnim berbama do svibnja sljedeće godine, a najduže do 3. godine njegova života. Samo najbolji primjerci, proizvodi vrhunskih vinara, poboljšavaju se godinama, a mogu trajati i do 10 godina.
• Okus trešnje dominira svim dobrim Beaujolaisima.
• Serviranje Beaujolais Nouveau rashlađenog na 13°C iz njega najbolje izvlači voćnu notu.
• Oprez! Najbolja Beaujolais vina ne nose taj naziv. Deset Beaujolais "odličnika" jesu: Morgon, Moulin-à-Vent, Brouilly, Côte de Brouilly, Saint-Amour, Chiroubles, Chénas, Fleurie, Juliénas i Régnié.
• Najveći proizvođač Beaujolaisa, njegov neokrunjeni kralj, je Georges Duboeuf. Iz njegovog podruma svake godine izađe 35 milijuna butelja.
• Regija Beaujolais poznata je i po izvrsnoj hrani.
• A kada ste već u Burgundiji, kušajte Kir, aperitiv kojemu je baza liker od crnog ribizla (cassis) i vino Chardonnay te Kir Royal, koji se dobiva njegovim miješanjem s pjenušcem.

Autor: Snježana Vračar Mihelač, tekstopisac

Na Coolinarici stvara teme tjedna, piše autorske članke, sadržaje newslettera, oglase, a uz Coolinariku je stasala u vrhunskog gurmana.