![[REGISTRIRAJ SE]](/css/cssimg/buttons/registriraj_se.gif)
Stevia dolazi u više raznih oblika, zeleni prah, smeđi tekući ekstrakt s jakim mirisom na sladić i kao bijeli prah.
- Objavljeno:
- 09.11.2009.
Stevia je novije sladilo biljnog podrijetla dobiveno ekstrakcijom iz listova i plodova krizantema Stevia rebaudiana koja je zapravo srodnik kamilice. Listovi su 35 do 45 puta slađi od šećera pa se i koriste za zaslađivanje čaja. A kada se ekstrahira i pretvori u prah koji je po strukturi steviol glikozid, slađi je 200 do 300 puta od šećera. Ima lagani okus na sladić (Liquiritiae radix) što bi svakako trebalo zadovoljiti djecu, ali daleko je važnije da nema energetske vrijednosti i da ne pobuđuje lučenje inzulina zbog čega bi se idealno mogao uklopiti u sve redukcijske dijete. Ne može biti podloga za rast bakterija i prema tome ne izaziva karijes u djece.
List biljke stevia korišten je stotinama godina kao sladno sredstvo kod indijanskih plemena Guarani u Paragvaju.Budući da su druga umjetna sladila zabranjena u Japanu, stevia je veoma omiljena, a Japanci su i najveći uzgajivači te biljne vrste na svijetu. Sladilo je izgleda neškodljivo i do sada još nije došlo pod udar ekoloških pokreta. Zanimljivo je da su stevia i steviozidi bili zabranjeni u SAD-u jer su smatrani "adulterantom" tj. svaki proizvod zaslađen steviom smatra se falsificiranim! Stevia je bila zabranjena i na području EU, ali po svemu sudeći situacija se brzo mijenja. Krajem 2008. Uprava za hranu i lijekove SAD-a (FDA) odobrila je njegovu uporabu u svojstvu aditiva sa statusom GRAS (generalno prepoznatljiva kao neškodljiva) što je bio dovoljan znak da i Europa popusti.
Stevia dolazi u više raznih oblika, kao zeleni prah, smeđi tekući ekstrakt s jakim mirisom na sladić i kao bijeli prah. Komercijalno se najčešće koristi kao bijeli prah. Zbog visoke slatkoće najmanja mrvica je ljudima preslatka pa se preporučuju razne varijante razrjeđivanja miješanjem s inertnim materijalima kao što je dekstrinmaltoza, osobito u tekućem obliku kada se dozira brojem kapi. Stupanj slatkoće najbolje ilustrira sljedeća usporedba - jedna čajna žličica tekućeg ekstrakta jednaka je po snazi - šalici šećera! Stevia je gotovo idealna za osvježavajuće napitke bez šećera i zasigurno će tamo naći svoje mjesto. Pod komercijalnim nazivom "rebiana" i "purre via" koristi se u poznatim markama osvježavajućih napitaka iz SAD-a i Kanade, a često se koristi i u kombinaciji s izomaltozom.
Ono što će svakako obradovati dijabetičare, ali i druge dijetalce, stevia ima dokazano medicinsko djelovanje, ne podiže razinu glukoze u krvi i pojačava njezinu podnošljivost. Ako se u malim količinama dodaje svinjama u tovu, udvostručuje se količina kalcija u mesu pa bi se moglo govoriti i o sredstvu protiv osteoporoze.
List biljke stevia korišten je stotinama godina kao sladno sredstvo kod indijanskih plemena Guarani u Paragvaju jer šećera uopće nije bilo. Međutim, ono što je važno jest da su urođenici ovu biljku koristili kao ljekovito sredstvo najčešće uz poznati mate čaj. Zanimljivo je da slatkoća uopće ne dolazi od ugljikohidrata, već od kemijskog spoja steviozida koji spada u glikozide. Tko god nije podnosio šećer i druga umjetna sladna sredstva, koristio je steviju.
Kao što je mnoge izume iznjedrio rat, tako je bilo i sa stevijom. Naime, Engleska je za vrijeme 2. svjetskog rata patila od nestašice šećera što znači da nije bilo ni kolača, ni bombona, zapravo nije bilo nikakvih slatkiša. Istraživanje je počelo u Royal Botanical Gardens u mjestu Kew, ali zbog ratnih prilika sve je odgođeno za kasnije. I tada istraživanje stevije preuzimaju Japanci (također zbog oskudice šećera) i uspješno završavaju komercijalnu produkciju biljke i ekstrakciju sladila. Posao je završen '50-ih godina, a '70-ih godina stevia postaje glavno umjetno sladilo u Japanu. Sada Japan drži oko 50% svjetske produkcije stevije.
Utvrđeno je da stevia snižava povišeni krvni tlak, pomaže dijabetičarima pa čak pozitivno djeluje kod vrlo neugodne kandidoze koja je često posljedica dugotrajne terapije antibioticima. No ono što je naknadnim istraživanjem utvrđeno jest sposobnost stabiliziranja razine šećera u krvi pa se koristi kod osoba koje padaju u hipoglikemične krize. Stevia ne izaziva karijes u djece što je problem kod drugih vrsta sladnih sredstava. To znači da usporava i sprječava razvitak mikroflore kvarenja u usnoj šupljini na desnima i zubima. Ipak najvažnija odlika tog sladila jeste da sladi sve čemu se doda, a da nema kalorija, što ga svrstava u odlična sredstva kod mršavljenja. Nadalje, utvrđeno je da stevia ima vrlo povoljno djelovanje na kožu jer je omekšava i čini glatkom zbog čega se koristi za pripremu maski za lice, osobito protiv mladenačkih akni. Ako se doda u sapun i druga kozmetička sredstva, ima vrlo povoljno djelovanje na dermatitis, ekcem, seboreju, crvene mrlje itd.
Zbog svih navedenih svojstava sa steviom se ne može mjeriti ni jedno drugo umjetno sladilo.
- Autor: Ignac Kulier, dr. sc.
Nutricionist te specijalist za dojenačku i dječju hranu dugogodišnjim djelovanjem pokriva područje na relaciji hrana-zdravlje.
Tagiraj ( Što su tagovi? )
Tagiranje sadržaja jedna je od mnogih privilegija registriranih korisnika coolinarika kluba. Registrirajte se, pa da počnemo!
Podijeli
Facebook
Twitter
Del.icio.us36 komentara
Komentiranje je jedna od mnogih privilegija registriranih posjetioca. Registrirajte se, besplatno je!
Moje akcije
Tagirani sadržaji
- Yoga čaj za prehladu i jačanje imuniteta, čišćenje od toksina i bistri um.
- “Bomboni ” za bolno grlo i neprijatan miris.
- napitak od češnjaka i limuna….
- Nevenova krema
- Napravite svoj balzam za usne II deo
- Ljekovitost djeteline
- Imunitet – voćno povrtni koktel
- Jezgra kostica kajsije i sljive u borbi protiv kancera
- Jaja za njegu kose i kože lica
- Lek protiv kaslja
em je zdravo, em je skroz ekološki :-) jedva čekam proljeće pa krećem u novu akciju.
wish me luck :-))
marija.mudric@globalnet.hr
www.stevia-zacinsko-bilje.com
Nadam se da će pomoći:)))
Da li je imao netko sličnih ‘problema’ ?
Visoke temperature ne menjaju joj svojstva i moze se koristiti za kuvanje.
Sto se okusa tice, mi smo navikli na okus secera od repe ili trske, a stevia ima okus na steviu :) Meni ne smeta.
Raspitati ću se onda o njenom ponašanju na visokoj temperaturi. #15 koristi se malo praha samo se posipa ili jedna ili dvije kapi, tako u vrlo malim količinama
Da bi se upotrijebilo za kolače najzgodnije je taj prah staviti u vruću vodu i dobije se slatka tekućina s kojom se lakše barata za zaslađivanje kolača npr. Samo ta zelena stevija je baš prirodna a ona bijela da je sa kemijskim intervencijama, (ne znam točno šta ). Danas sam je kupila i može se nabaviti u Zagrebu na adresi
Bio Stevia d.o.o.
Kneza Mislava2 (tel.4646370)
U Srbiji
Bio Stevia
Ustanička 15
S.Palanka
U Švicarskoj ,Budimpešti …
Nadam se da će ove informacije nekome pomoći.
Da, podnosi temperaturu do 215 stupnjeva, dakle može za kolače.
Zgodno je baciti friški list stevije u vodu, zakuhati i u tome napraviti kavu.. Skroz je ista kava samo bez kalorija :-)
Ovi podaci koje sam iznijela rečeni su na pedavanju. Pa sad ste ponovili već rečeno da se stavi u vruću, zaključalu vodu, jer ovdje se radi o čistom listu koji je smrvljen.
No koga će više zanimati može se naravno obratiti proizvođaću radi detaljnijih uputa
Dobro zvuči sve navedeno i nadam se da ću je uskoro nabaviti pa ću je i isprobati … pozdrav :))
Zanima me kakva je sličnost sa kamilicom dali po ukusu ili po izgledu ko to zna.
Mnogi su do sada postavili pitanje o nabavi stevije. bolje je posaditi gotovu sadnicu nego iz sjemena jer je to biljka koja za rast i razvoj treba dosta topline , svjetla i adekvatvu vlagu što je teško postići u stanu . Presadnice će biti u prodaji u poduzeću Šulog d.o.o iz Bistre . osim stevije ima i batat, kivano i drugo egzotično povrće www.exotic-king.com
www.steviana.hr
jako sam zadovoljna