Jeli su ih Babilonci, Egipćani i Indijci, stari su Grci razlikovali jestive od otrovnih, a brojni filozofi pisali o njima. Za užitak u njima neophodno je poznavanje bontona branja, odabira i kupnje, skladištenja, pripreme i, na koncu, jedenja. Riječ je o gljivama, ukusnim i vrlo hranjivim namirnicama koje potiču apetit i imaju afrodizijačka svojstva. A svima vama koji ćete se ovih dana naći u Istri preporučujemo posjet Danima tartufa koji se održavaju na raznim istarskim lokacijama od 15. srpnja pa sve do 12. studenog, s brojnim degustacijama delicija.
Smrčak je izrastao na kosti dinosaura u vitrini muzeja u Engleskoj, a osobno sam našao podstavku na stropu kafića u Ulici Kneza Mislava. Nisu ni životinje ni biljke, a bez te treće grane život bi nam bio nezamisliv.
Osim privlačnog okusa, gljive sadrže i mnoge vitamine, mineralne tvari, dijetalna vlakna, ali i antibiotike i imunostimulanse. Sadrže i tvari koje pomažu u borbi protiv tumora i virusa te tvari koje snižavaju kolesterol.
Nema ljepšeg od osjećaja sreće kad u nepoznatoj šumi, nakon duge potrage, ugledam moćni vrganj. Stoji ponosno s ozbiljnim klobukom na glavi, miran i staložen. Kao i svaki gljivar, znam tu igru skrivača. Vrganj se čas pokazuje i doziva, a čas skriva i bježi.
Ime shiitake na japanskom znači "gljiva sa Shii drveta". "Take" znači gljiva, a "shii" je japansko drvo koje se u uzgoju gljiva na zapadu najbolje zamjenjuje hrastom.
Uz pečene kestene ide i mošt, pa ne bi bilo pravedno ne napisati koju i o našim vinogradima. Teški grozdovi padaju u posude berača, zatim u brente, pa u kace u kojima se melju, i na kraju u preše odakle poteče slatki mošt.
Šampinjoni se umjetno uzgajaju i prodaju na tržištu, a mogu se kupiti tijekom cijele godine, na tržnici ili u supermarketima. Pripremaju se na različite načine, imaju dobar okus, potiču apetit, a ujedno imaju i visoku hranjivu vrijednost.
Prvi put među gljivama
Gljive – darovi prirode
Vrganj – kralj gljiva
Shiitake na svakoj tržnici
Slasni jesenski plodovi
© Podravka d.d. 2003.—2012.
