Jesen bogata plodovima polako izmiče, a škrta nam zima debelo kuca na vrata. Nemojte se od nje skrivati, mogli bi vas tada zaobići Božić, Nova godina i ovogodišnje skijanje.
Kao što je pluteni čep neizbježan pri flaširanju vrhunskih vina, sklad odabira jela i vina vinska abeceda, idealna temperatura i savršena čaša “must” za enologe, u skorijoj budućnosti vrhunsko vino bit će nezamislivo bez cool etikete.
Koliko vaša smočnica stvarno ima mjesta? Treba li vam više polica, ima li mjesta na podu, da li bi se neke namirnice mogle rasporediti u kutije, objesiti za kukice i trebaju li vam novi pomoćni elementi za skladištenje namirnica?
Promjena mirisa, boje i okusa hrane znak je kvarenja, čiji su najčešći uzročnici bakterije. Kako bi to spriječili, namirnice je potrebno pažljivo birati kod kupnje, provjeriti im svježinu, donijeti do kuće u što boljem stanju i pravilno uskladištiti.
Preduvjeti za pojavu marmelade stvoreni su u starom Rimu. Ondje su, da bi sačuvali dunje koje sirove, poput ostalog voća, nisu bile pogodne za spremanje u medu, došli na ideju da ih prethodno prokuhaju u vinu.
Uz pečene kestene ide i mošt, pa ne bi bilo pravedno ne napisati koju i o našim vinogradima. Teški grozdovi padaju u posude berača, zatim u brente, pa u kace u kojima se melju, i na kraju u preše odakle poteče slatki mošt.
Nutricionisti ističu kako konzumiranjem povrća konzerviranog uz primjerene količine alkoholnog octa, u danima kada na tržnicama nema svježeg povrća, u organizam unosimo dovoljno vitamina. U probranom ukiseljenom povrću mogu uživati i djeca.
Zamrzavanjem namirnica skraćuje se vrijeme pripreme jela te zadržava nutritivna i zdravstvena kvaliteta namirnica. Čak i svježe povrće i voće stajanjem, lošim rukovanjem ili transportom gubi i do 50% vitamina i minerala.
U svakodnevnom životu uopće ne razmišljamo koje su sve namirnice fermentirane i kako zahvaljujući fermentaciji uživamo u posebnom okusu i mirisu hrane kiselog zelja, krastavaca, vina, jabučnog octa, jogurta i kiselog mlijeka...
Konzervirati možemo salate (paprike, kupus, ciklu, krastavce...), sušiti grahorice, koncentrirati umake od rajčica i gljiva, zamrzavati možemo grašak, mrkvu, bob... Povrće možemo marinirati ili pak sušiti na suncu (koromač, peršin, luk).
Moderna tehnologija omogućila je maksimalnu isplativost uz veliko očuvanje okusa, izgleda i sastava namirnica, i to minimalnim dodavanjem supstancija koje sprečavaju kvarenje.
Idejni je tvorac smrznute hrane biolog Clarence Birdseye. Proučavajući način života domorodaca na Aljaski, on je 1930. godine njihov način zamrzavanja ribe pretvorio u unosan posao.
Printernet: Etikete za zimnicu
Printernet: Etikete za vino
Pogled u smočnicu
Čuvanje namirnica
Povijest marmelade
Slasni jesenski plodovi
Povrće u octu
Zamrzavanje namirnica
Konzervirano ili svježe?
Povrće i konzerviranje
Zamrznute namirnice u prehrani
Zamrznuta hrana
© Podravka d.d. 2003.—2012.
