tracy
Talijanska pokrajina Trentino Alto Adige, poznata i pod imenom Južni Tirol, (dok sjeverni pripada Austriji) poznata je prvenstveno po prekrasnim skijalištima poput Plan De Coronesa i Selaronde te umiljatim gradićima od drveta i kamena, poput Corvare, Ortiseija, Dobbiaca, San Candida. U tom su dijelu Alpa planine ružičaste, vrhovi oštri poput špiceva katedrala, a igra sunca i sjene mijenja im izgled iz dana u dan.
No, Južni Tirol poznat je i po nenadmašnoj kuhinji. Po mom ukusu jednoj od najboljih, s jedinstvenim kombinacijama klasične talijanske i srednjoeuropske kuhinje. Prije svega, Južni Tirol voli okruglo. Ako je određenu kuhinju moguće definirati jednim oblikom ili bojom, to bi u ovom slučaju bio - krug. Glavni su specijalitet tzv. kanederli, knedle ili okruglice u svim mogućim kombinacijama.
Najpoznatije su klasične knedle od starog kruha, slanine, jaja, mlijeka i brašna servirane u juhi. Neobičnije varijante uključuju dodatak kuhanog mesa ili jetrica, vrganja i drugih gljiva. U nekima se pšenično brašno može zamijeniti grizom te kukuruznim ili heljdinim brašnom, a kruh krumpirom ili rižom. Postoje i knedle koje služe kao povrtni prilog. Najpoznatije su one od cikle, špinata i divljih trava. A u baš se svaku vrstu može dodati jedan od brojnih sireva proizveden u malgama, planinskim kućicama uz same pašnjake. U Južnom Tirolu i desert se kotrlja tanjurom. Knedle od krumpira sa šljivama i marelicama, ali i knedle s jabukama, svježim sirom, makom.
Okrugli je i kruh, raženi, tanak (s malom količinom kvasca), hrskavi s neizostavnim dodatkom kima. Jabuka, borovnice, peciva, sirevi - vrlo je teško pronaći barem "kut" nečega na tanjuru.
Prije nekoliko godina nazočila sam jednodnevnom tečaju pripremanja tradicionalnih okruglica sa špekom. Tečaj se odvijao u velikoj, drvom obloženoj, kuhinji gospođe Uli u Val Aurini. Svatko od nas šestero sudionika bio je postavljen za jedno radno mjesto. Ja sam rezala peciva suhog kruha na kockice, gospođa do mene slaninu, a njen muž vlasac. Grupa nepoznatih ljudi koja se susrela tog dana i vjerojatno nikad više, proizvela je, uz malu stručnu pomoć, šezdesetak odličnih knedli koje smo kasnije zajedno pojeli za velikim stolom, što u juhi, što s umakom od gljiva.
Južni Tirol kao da je izmišljen po mojoj mjeri. Ne bih mu ništa ni dodala niti oduzela. Savršenstvo bez truda, bez pretvaranja. Proteže se negdje između Val d'Isarca na jugu, Val Pusterije na istoku i Val Venoste na zapadu (val znači dolina). Dolomiti su poput kaledioskopa i čarobno mijenjaju boje, trava je ljeti prekrivena paučinom vlage i sunca, nebo je dio zemlje i obrnuto. Ako vam se ukaže prilika da tamo otputujete, nemojte oklijevati!
Ne znam je li zbog planinskog zraka ili sportskih aktivnosti, ali nikad, ponavljam, nikad mi se nije dogodilo da mi se ponuđena hrana na tanjuru nije svidjela. Istina, nisam izbirljiva, ali da sam baš svaki, ponavljam svaki tanjur očistila na kraju komadom kruha, to je stvarno posebna priča.
-
Tagovi
-
Iz Prehrambenog rječnika
-
Uvjeti korištenja i autorska prava
© Podravka d.d. 2003.—2012.
13 komentara do sada…
Doživjeli smo to kao tvoju osebujnu novogodišnju čestitku i zato uzvračamo najljepšim željama….......
za što nisam čula.Hvala @tracy !
jednostavno fantasticna je