Prehrambeni vremeplov

Putovanje kroz prostor

Nekadašnje prehrambene navike u velikoj se mjeri podudaraju s prijedlozima dobivenim iz znanstvenih spoznaja.

Nekada smo jeli što nam priroda daje. Plodovi su dozrijevali u određeno godišnje doba i tada su se i pripremali. Tako govorimo o sezoni graška, kukuruza, srdela, škampa, jagoda... Prehranu je određivao geografski položaj, mjesto života te klimatski uvjeti. Tako se prehrana kontinentalnog stanovništva znatno razlikovala od prehrane stanovništva uz mora i jezera. Primjer nalazimo u konzumiranju ribe i školjkaša koji su bili dostupniji stanovništvu uz obalu. Hrana je dio kulture i prehrana Bušmana razlikuje se od prehrambenih navika Mađara ili Norvežana.

Putovanje kroz vrijeme

Nekada smo namirnice konzumirali samo svježe ili pak prirodno konzervirane i sušene. Tako nam veći broj namirnica nije bio dostupan tijekom cijele godine. Način pripreme jela se, zahvaljujući razvoju tehnologije, razvija i evoluira. Nekada je priprema jela bila vezana uz otvoreni plamen. Jela su se čuvala u glinenim ćupovima, služila na drvenim poslužavnicima. Od kože ulovljenih životinja pravile su se nosilice za vodu, vino i mlijeko (sir u mješini). Ulje se skladištilo u kamenim posudama, a drvene bačve su vinu i pivu davale posebnu aromu.

Mediteranac u Parizu?!

Svjetska zdravstvena organizacija definirala je mediteransku prehranu najpovoljnijom i najzdravijom. Nije nužno živjeti u jednoj od desetak mediteranskih zemalja da bismo primjenjivali mediteransku prehranu. Dovoljno je uz Internet (čitaj: uz nas) upoznati načela mediteranske prehrane.

Biti vegetarijancem možemo na bilo kojem kraju svijeta. Brojni su svjetski restorani koji nude talijansku pizzu, a kinesku rižu možemo naručiti svugdje. Uglavnom ćemo dobiti i štapiće s kojima se teško snalazimo. Zavidimo rijetkima koji su svladali tehniku jedenja štapićima. Hrana i piće ruše sve granice, a navike i pristupi se isprepliću.

Želimo li slikovito prikazati kako se pristupalo prehrani nekada i danas, zamislimo nekoliko nizova:

m u d r o s t a u t o h t o n a j e l a s u n č a n i r i t a m j e l a

t e h n o l o g i j a p r i p r e m e i o č u v a n j a t r g o v i n a p r i v r e d a

z n a n s t v e n i p r e h r a m b e n i t r e n d o v i m e d i c i n a

Isprepleteni nizovi oslikavaju pristup prehrani nekada i danas.

Iskustvo predaka značilo je planiranje prehrane po uobičajenom i naučenom modelu. Razvoj znanosti u velikoj je mjeri olakšao odabir i dao podatke na osnovi kojih se predlažu smjernice. Proučavanjem podataka dobivenih iz arhiva došlo se do zanimljivog otkrića: nekadašnje prehrambene navike u velikoj se mjeri podudaraju s prijedlozima proizišlima iz znanstvenih spoznaja. Kao da su mudri pretci bili u dosluhu s potomcima budućih vremena.

Ukoliko u životu sretnete Jetija, nemojte se iznenaditi ponudi li vam Coca-Colu ili Vegetu!

Autor: Olja Martinić, dijetetičar

Kao viši dijetetičar i nutricionist, dugi niz godina se bavi prehranom vrhunskih sportaša. Autorica je polivalentnih projekata koji povezuju gastronomiju, turizam i nutricionizam. Coolinarika joj je više od posla!