Pečenje blagdanskih kolača bez glavobolje

Monika Kos dobro je znana u krugovima budućih mladenki koje žele vjenčanje sa stilom i raskošan sweet table o kojima će gosti pričati još mjesecima nakon. Ona je go-to osoba za sve koji žele neki poseban događaj obilježiti jedinstvenim slasticama u koje su utkani samo najkvalitetniji sastojci te puno ljubavi, truda i mašte. Zavirite u njezin svijet i obratite pažnju na trikove koje je podijelila s nama, kako bi vam priprema slastica ovih blagdana protekla bez znoja i suza.

Kako je sve počelo?

Pečem otkad znam za sebe. Kuhar sam po struci ali sam u biti htjela biti visažistica. S odličnim ocjenama iz jednog inata upisala sam ugostiteljsku. No nisam imala hrabrosti slastice raditi profesionalno jer nisam bila školovana za slastičara.

Za ukrašavanje koristimi ušećerene svježe ruže iz vrta te ukrase od šećerne paste obojane u jestivo zlato...

I priznajem,  nikad me nisu zanimali "obični kolači" kakve viđamo na svadbama. Uvijek sam radila nešto drugačije.

Početak nečeg samostalnog bio je kada sam svoje džemove i medenjake prvi put prodala u trgovinu u Zagrebu.

Imala sam doslovno napad panike jer sam shvatila da će to kupiti ljudi koje ne poznajem. "Što ako im se ne svidi, što ako vrate, što ako...?" Tada sam čak zapalila cigaretu iako ne pušim.

Naravno, sve je bilo OK i to mi je dalo hrabrosti da nastavim. Ali ni danas se nisam riješila grča, pogotovo kod vjenčanja. S vremenom sam naučila upravljati time, ali nisam mirna dok me mladenka ne nazove sljedeći dan i kaže da je bila zadovoljna.

Zašto baš vjenčanja?

U vjenčanja sam se zaljubila i postala opsjednuta dizajniranjem torti kad sam otkrila poznate svjetske dizajnere u tom području.

Fascinira me što se može napraviti od primjerice malo šećera u prahu. Raditi za evente i vjenčanja daje puno više slobode i trenutke gdje možeš stati i skupiti inspiraciju za sljedeći događaj.

A kako izgleda nastajanje svadbene torte?

Nađem se s mladencima i jednostavno razgovaramo o tome što su zamislili. Često završimo na potpuno nečem drugom jer koliko god si trudim olakšati i stvoriti ponudu unaprijed, ne ide mi.

Velika je odgovornost kada ti povjere da sudjeluješ u tako posebnom danu od kojeg se očekuje da bude savršen. Zato i imam tako individualan pristup i na kraju mi svaka torta bude custom made.

To se trudim pratiti i okusima, želim dati nešto posebno, što ne možeš bilo kad i bilo gdje dobiti.

Sljedeći korak je slaganje menua i okusa, priprema biskvita i  krema uvijek imam bar dvije-jer zašto bi mi život bio lak:)), filanje pa hlađenje torte da bih je mogla omazati.  Eh da, obožavam oštre rubove i visoke katove!

Zatim treba napraviti podlošku, obući je u fondan. U sredinu učvršćujem drvenu šipku koja ide kroz cijelu tortu kako bi osigurala stabilnost.

Kada katove završim, ovisno o dizajnu, jedan po jedan spuštam kroz šipku na podlošku. Moraju biti centrirani i ravni. To zna biti stresno jer su često torte prilično teške.

Onda slijedi zabavni dio – ukrašavanje. Ponekad radim po nekoliko dana cvijeće od šećerne paste, nekad koristim svježe ruže iz vrta koje ušećerim i sušim po dva dana. Tu su i puslice, čokolada, sušeno voće, ukrasi od šećerne paste obojani u jestivo zlato...

Dostava toga je ujedno i najteži dio i tu trpim najveći strah. Na lokaciji slijedi postavljanje i aranžiranje pa čekanje povratne informacije.

Monikini tips&tricks, da vam ovih blagdana kolači ne zadaju glavobolju:

• Pokušajte raditi kolače koji se daju dobro pripremiti unaprijed tako da ih samo završavate. Prhko tijesto može stajati zamotano u hladnjaku i tjedan dana.
• Pripremite jedan dan sva tijesta koja planirate, zatim krenite peći pa na kraju puniti keksiće i kolače. Raspodijelite procese, bit će efikasnije, brže i s manje stresa.
  
  
• Radite kolače koji se već u samom procesu moraju zamrznuti. Primjerice prhko tijesto narezano na šire trake i u nekoliko slojeva punjeno džemom. Tako složeno se omota u foliju i zamrzne. Može se tjednima unaprijed napraviti, prije pečenja se zamrznuto nareže na šnite i peku divni prugasti keksići. Nekoliko dana unaprijed možete pripremiti i meringue        
• Dobro možete zamrznuti i biskvite bez da gube kvalitetu i lakše ćete tako  filati torte.

• Vrlo je važno da  u kuhinji sve stvari uvijek budu na svom mjestu i da ih nakon korištenja odmah vratite na mjesto. Tako je uvijek red, nema soli umjesto šećera i koristite što manje suđa - odmah perite za sobom, to je lakše nego nakon napornog pečenja prati hrpu suđa.
  
  Bijeli fondant

• Nemojte odmah bacati ako nešto ne uspije. Pokušajte razmisliti kako spasiti. Krema se gruša kad ste dodali maslac? Vjerojatno su različite temperature, zagrijte malo zdjelu u kojoj miješate i nemojte odustati. Grijanje, hlađenje dok se ne spoji. Samo polako i ne odustajte. Gotovo sve se može spasiti.

• Važite točno!