Ovako pripremljena pikantna piletina donijet će dašak Pakistana u vašu kuhinju. Curry mješavina koja može sadržavati čak do 30 raznih vrsta začina te korijander, čili, kurkuma, kardamom, cimet, klinčić i garam masala podarit će ovoj piletini neponovljiv okusni doživljaj.
Za naše prilike neobičan Del-Makhani ili varivo od graha i leće pripremljen na pakistanski način, sigurno će se naći na jelovniku svih ljubitelja kuhanih grahorica.
Složenac od janjetine i basmati riže u umaku s čilijem, kurkumom, cimetom, klinčićem, kardamomom, lovorom, đumbirom, češnjakom…, oplemenjena korijanderom i listićima metvice, svakako nije obična janjetina. To je pakistanski matton biryani!
Svim ljubiteljima bezmesnih “šnicli” preporučujemo da isprobaju ove neobične popečke od slanutkova brašna koji se poslužuju u pikantnom umaku od čilija, kurkume, lovora, gorušice, kima i asafaetide koja je u stvari slična našem divljem komoraču…
Pržene mirisne kuglice od mlijeka i brašna poslužene u šećernom sirupu ili gulab jamoon, vrlo su popularan desert u zemljama indijskog potkontinenta. Obavezno se služe na festivalima, većim proslavama, svadbama…
Ukusnu pakistansku slasticu od jabuka svakako vrijedi probati. Dovoljno je samo reći da se tu radi o jabukama, bademima, pistacijama, a sve aromatizirano mirisnim kardamomom.
U vrtu, na prozoru ili na balkonu posadite lavandu, ružmarin, kadulju, bosiljak i majčinu dušicu. Osim što će vas svojim mirisom podsjećati na more i koristiti vam u kuhinji, biljke možete posušiti i koristiti za ljekovite kupki i čajeva.
Doživite li začine kao materijal za izražavanje kreativnosti, s lakoćom ćete stvoriti kulinarska remek djela! Pritom se vodite vlastitim ukusom i njuhom, a ne znate li od čega početi, slijede kratki opisi najpoznatijih suhih začina.
Danas ne mogu zamisliti svoju kuhinju bez polica i ladica pretrpanih stotinama začina koje ljubomorno čuvamo i donosimo kad god otputujemo u taj naš drugi dom.
Kako bismo mogli kuhati bez boja? Zamislite da su sve namirnice bezbojne poput vode ili bijele poput mlijeka. Prvo, ne bismo ih znali raspoznati, drugo, ne bismo ih znali skuhati, jer prema boji često određujemo količinu određene namirnice kao i stupanj pripreme.
Curry u prahu je britanski proizvod nastao za vrijeme njihove kolonijalne vladavine u Indiji. Riječ "kari" od koje je nastala engleska riječ "curry" potječe iz južne Indije i općenito označava, vrlo začinjeno kuhano jelo od različitih vrsta namirnica.
U današnje se doba u svakodnevnoj upotrebi najviše koristi u arapskim zemljama kao dodatak riži, voću, pekarskim proizvodima, različitim slasticama, kavi, likerima, vinu, a također i mesu, marinadama i kobasicama.
Zbog pozitivnog djelovanja na zdravlje, đumbir je česti sastojak napitaka. Dodajte ga svježe pripremljenom soku od povrća i voća, limunadi ili jednostavno prokuhajte nekoliko ploškica đumbira u vodi i dobit ćete tradicionalni čaj od đumbira.
U našoj se kuhinji mak najčešće koristi kod pripreme slastica, od tradicionalne makovnjače, bučnice, bregovske pite do rafiniranih kolača i torti u kombinaciji s delikatesnom marmeladom, orašastim plodovima i baršunastom tamnom čokoladom.
Za postizanje najjačeg okusa sušenu gorušicu ostavite da stoji u hladnoj vodi 15-ak minuta. Najpoznatiji proizvod gorušice je senf koji se najčešće upotrebljava kao dodatak jelu, u pripremi mesnih jela ili umaka.
Češnjak je rado korišten začin u svim kuhinjama Mediterana. Provansalski umak aïoli, čiju osnovu čine majoneza, maslinovo ulje i češnjak, izvrsno odgovara ribljim jelima. Grčka skordalia i tzatziki, izvrsno idu uz pečenu janjetinu.
Vegetarijanska ga prehrana obilno koristi u raznim jelima. Njegova zastupljenost osobito je prisutna i u kuhinjama sjeverne Afrike, Bliskog Istoka, Turske i Indije te mediteranskim zemljama.
Grašak možete kuhati u pari s malom količinom vode. Kod kuhanja stavite što manje tekućine kako bi u grašku ostalo što više nutritivnih vrijednosti. Ukoliko grašku želite dodati još arome, umjesto vode koristite temeljac.
Janjetina sadrži sve vitamine i minerale u optimalnim količinama, lakše je probavljiva od govedine i ovčetine, a kuhana sadrži manje kolesterola nego piletina ili pureći batak.
Iako se meso govedine svrstava u crveno meso, pripremom obroka krte junetine ili govedine s povrćem, dobiva se nutritivno visokovrijedan i za zdravlje vrlo koristan obrok. Meso je prije svega odličan izvor proteina neophodnih za funkcioniranje našeg organizma.
Valika
Curry piletina na pakistanski način
Varivo od graha i leće na pakistanski
Janjetina s rižom
Karhi – popečci od slanutkova brašna u umaku
Začinjene kuglice u sirupu
Saib ka halva
U kojim se jelima i kuhinjama svijeta koriste pistacije?
Ljekovitost začina
Priprema svježeg korijena đumbira
Pregled suhih začina
Indija – gospodarica začina
Začini u crvenom
Curry
Kardamom
Đumbir
Mak
Gorušica i senf
Češnjak
Slanutak
Grašak
Janjetina
Junetina i govedina
© Podravka d.d. 2003.—2012.
