glavni sadržaj ove stranice | glavna navigacija
Marinada za bolji okus i zdraviji roštilj

Marinada za bolji okus i zdraviji roštilj

Mariniranje je trenutno najbolja poznata metoda koja ometa stvaranje HCA spojeva tijekom pripreme mesa na roštilju.

Objavljeno:
14.03.2007.

Što pretvara jedan običan odrezak u drugačiji...? Ili kako sasvim obična pileća prsa pretvoriti u aromatično-osjetilno iskustvo? Dobrom marinadom! Uz mali napor oko pripreme, marinada daje veliki doprinos svakom objedu i pruža mogućnost da razvijete vlastitu kreativnost. Jednom kad svladate osnove, slobodno možete eksperimentirati sa začinima. A marinade nisu ograničene samo na meso. Povrće i tofu također su ukusniji ako se mariniraju.

Korištenje marinada kao sredstva za poboljšanje okusa i omekšavanja mesa je relativno novijeg datuma; ljudi se već nekoliko stotina godina koriste marinadama više u svrhu čuvanja hrane. Naravno, do nedavno se marinade nisu mogle kupiti gotove u supermarketu i nisu bile "fancy" kao današnje u kojima se nađe i korica limuna, koja žlica maslinovog ili sezamovog ulja, finog voćnog soka, kvalitetnog vina, svježeg začinskog bilja, meda, aceta balsamica, senfa, melase... a uglavnom se koristio rasol (slana voda).

Ali marinade nisu tu samo kako bi odresku podarile jedinstvenu aromu, već nas mogu i zaštititi od nekih za zdravlje opasnih sastojaka. Mnoga istraživanja dokazuju da reakcija između kreatina i aminokiselina u mesu, do koje dolazi zbog visoke temperature plamena s otvorenog roštilja, uzrokuje stvaranje kancerogenih sastojaka poznatijih kao heterociklički amini (HCA). Nova istraživanja pokazuju da marinade mogu onemogućiti stvaranje određenih HCA u mesu koje je pečeno na roštilju na ugljen.

Prema zadnjem testiranju American Institute for Cancer, mariniranje mesa u kiselu marinadu za četrdesetak minuta, u nekim slučajevima, može reducirati stvaranje HCA čak za 92-99%. Mnoge su studije izrađene na tu temu pa iako se još točno ne zna da li marinada samo predstavlja "barijeru" protiv stvaranja HCA ili joj zaštitna moć leži u sastojcima, svi se slažu da je tajna u marinadi. Mariniranje je dakle trenutno najbolja poznata metoda koja ometa stvaranje HCA spojeva tijekom pripreme mesa na roštilju.

I evo jednostavnog i ekonomičnog načina da pri ruci uvijek imate marinirano meso: "Kupite obiteljsko pakiranje mesa, narezano na komade te razdijelite na porcije za jednu osobu. Stavite svaku porciju u vrećicu za smrzavanje zajedno s umakom za marinadu (prethodno pripremljenim ili kupljenim) i zamrznite. Kada ga odlučite odmrznuti, meso će ujedno biti i marinirano."

Izvori: About.com i Health.aol.com.

Autor: Andreja Strelec Dučak
Andreja Strelec Dučak avatar

Bavim se sadržajima koji su vezani uz hranu, prehranu i zdravlje s naglaskom na dječje teme. Pitanja i prijedlozi Coolinaričara uvijek me iznova inspiriraju u radu.

Tagovi ( Što su tagovi? )

Tagiranje sadržaja jedna je od mnogih privilegija registriranih korisnika coolinarika kluba. Registrirajte se, pa da počnemo!

10 komentara

  1. colour 15.03.2007., colour
    Ja često zamrzavam radi praktičnosti, ali ovo mi nikada nije palo na pamet. Čini se kao vrlo dobra ideja. Ono o roštiljanju i marinadi nisam znala. Je da uvijek mariniramo prije roštilja, ali sad me zanima što se može računati kao kisela marinada?

    Broj korisnika kojima je ovaj
    komentar koristan: 1 od 1

     

  2. andreja 15.03.2007., andreja
    Kisele marinade su pripremljene s octom, acetom balsamicom, vinom, prošekom, voćnim sokovima npr. od: limuna, limete, naranče, šipka…
  3. Patty-C 15.03.2007., Patty-C
    ovaj savjet za mariniranje je super .
    Hvala puno!
  4. r-marina01 16.03.2007., r-marina01
    Ako imate pri ruci Italian dressing, to je jednostavno mjesavina od octa, maslinovog ulja i italijanskih herbi, odlicno je za marinadu.
  5. manuela-g 28.03.2007., manuela-g
    ma nema govora o roštiljanju bez da se meso jedno 24 sata ne paca! inače, u tvrđe, žilavije meso, kad se marinira, preporučam namazati sa senfom – to ne samo da će poboljšati okus nego će i omekšati takvo meso…provjereno! a inače, isto nisam ljubitelj kupnje mesa po supermarketima
  6. 29.03.2007., blucic10
    Molim Vas da i dalje nastavite istraživati ovakve i slične sadržaje,koji će korisno i edukativno poslužiti ne samo nama iz struke već općenito.Pozdrav s Hrvatskog Juga
  7. rijeka 19.04.2007., rijeka
    Eto to mi nikad nije palo na pamet – marinadu i meso zamrznuti skupa.hm? Vrijedi probati. Ja obicno napravim jednostavnu marinadu za sve vrste mesa za rostiljanje: maslinovo ulje, balsamico,vegeta,so,biber i zgnjeceni cesnjak- svako meso bude socnije i veoma ukusno.
  8. Valerija10 18.07.2007., Valerija10
    Nameravajuci da pozovem goste, marinirala sam malo vecu kolicinu mesa. Nepredvidjeno, iskrso sluzbeni put. Sta cu sa mariniranim mesom, naravno da podelim na porcije pa u zamrzivac. Posle nekog vremena pripremimo rostilj sa mariniranim zamrznutim mesom. Super je bilo. I od tad meso za rostilj obicno spremim nekoliko dana ranije pa u zamrzivac.
    Sad znam da je to korisno jer sluzi kao metoda koja ometa stvaranje HCA spojeva tijekom pripreme mesa na roštilju.
  9. prije 3 dana, 7h, Kensai
    Pozdrav!
    Htio bih zamoliti ako netko moze dati recept za kiselu marinadu. I imam jos jedno pitanje, gledam clanke malo o rostilju i svi kazu da je to nezdrava prehrana i da je treba izbjegavati, a pecenje mesa rostilja su tako objasnili da izgleda kao raketna znanost.
  10. andreja prije 2 dana, 6h, andreja
    Cijenjeni Kensai, možda pomogne ovaj recept za marinadu od plave ribe ili cartoccio od morskog psa.

povratak na vrh

Komentiranje je jedna od mnogih privilegija registriranih posjetioca. Registrirajte se, besplatno je!

Klub Coolinarika

Cool Chef

monchislava avatarmonchislava
Zagreb, Hrvatska

Svojim maštovitim i raznovrsnim receptima, fantastičnim slikama i zaraznim optimizmom, monchislava je osvojila titulu Cool Chefa za lipanj. Sve čestitke!

glavni sadržaj ove stranice | glavna navigacija