Kolinje

Nakon ulaska RH u EU i dalje će se moći prakticirati običaj kolinja i proizvoditi sve što iz njega proizlazi (domaće kobasice, kulen, šunka, špek, pršut, čvarci).

U vrijeme kolinja redovito se javljaju udruge - prijatelji životinja. Ove godine s posebnim razlogom jer je donesen zakon po kome se ne može životinje samo tako klati. Naime, potrebno ih je prije tog kako kažu "primitivnog običaja", omamiti.

Potpuno se slažem da treba poštovati zakon, jer ima čak i znanstvenu utemeljenost.

"Humano kolinje" važno je i meni koji možda nisam prijatelj životinja, ali ako ništa, barem imam nekoliko prijatelja koji su uistinu životinje. Ali vratimo se znanosti, to je jedino što nam preostaje.

"Sretnom koincidencijom postupci klanja koji rezultiraju mesom odlične kvalitete su istodobno i najhumaniji" - piše i Harold Mcgee.

Naime, stoljećima se zna da stres prije smrti životinje ima posljedica po kvalitetu mesa. Bez obzira da li se radi o stresu zbog izgladnjivanja, neprikladnog prijevoza, fizičkog maltretiranja ili naprosto strahu. Kad je životinja ubijena, mišićne stanice još neko vrijeme žive i dobivaju energiju (glikogen). Stanice sakupe mliječnu kiselinu koja zaustavlja djelovanje enzima i usporava mikrobe koji bi uzrokovali kvarenje. Mali gubitak tekućine iz stanica čini meso vlažnim. A stres kao da prazni, zaustavlja dotok energije u mišiće prije klanja tako da se akumulira manje mliječne kiseline i meso postane poslije klanja suho, tamno i kruto. Ako sam dobro shvatio.

Najvažnija vijest je da i znanost tvrdi da se isplati dobro tretirati životinje. Potvrđuje to i članak iz New York Timesa kako je u Finskoj jedna klaonica uspjela sudskom odlukom izbaciti bend iz susjedstva jer je njihova glazba kvarila meso. Potpuno razumijem, jer i meni iz druge sobe baš ovih trenutaka dopire glazba neke finske metal grupe. Mislim da se radi o grupi "Ensiferum", ali nisam siguran.

A tvrdnja da je kolinje "primitivno" također je istinita. Kao što kaže rječnik stranih riječi: primitivan znači - prvobitan, prvotan, iskonski, osnovni, prastar. I neće se moći NIKADA iskorijeniti.

I nema straha ni od svemoćne Unije: "Propisi EU-a ne zabranjuju običaj kolinja, jer se tako dobiveno meso obično upotrebljava za osobne potrebe i meso ne dolazi na tržište". Propisi RH već sada zahtijevaju obvezan pregled mesa zbog sprječavanja oboljenja ljudi od trihineloze.

Nakon ulaska RH u EU i dalje će se moći prakticirati običaj kolinja i proizvoditi sve što iz njega proizlazi (domaće kobasice, kulen, šunka, špek, pršut, čvarci). Međutim, meso koje će biti namijenjeno tržištu morat će dolaziti iz klaonica i objekata za preradu mesa koji će raditi u skladu s propisima EU-a u pogledu higijene i humanog klanja životinja.

I da zaključim završetkom domaćeg rada kojeg sam našao na blogu.

"Usteturao djed Đura po dvorištu, što od umora, što od rakije. Razveselio se. Svinjokolju je obavio.
Svi na večeru dođite! - Poziva sve ljude i žene na večeru, gdje bude pravo veselje. Jede se juha, kuhano meso i hren, sarma, pečena kobasica i krvavica, kupus salata te krafne i salenjaci. Popije se koja čašica više pa tu bude i pjesme:
Svinje moje, lipe pa debele, koliko ste vi žira pojele. Prodaj, dado, tri brava i tele, pa mi kupi gospodske cipele.
Orilo se niz hladnu ulicu. Događa se kod djeda Đure da nekoga moraju i kući voditi. Djed Đura bi to komentirao:
Bože, a šta ćemo? Mora se čoj'k odvest. "BOLJE DA IZUMRE SELO, NO OBIČAJ." - napisala je Martina Babić, VII. r. Osnovna škola Babina Greda pod naslovom "Svinjokolja u mom kraju".

Autor: Željko Šatović, G.U.L.A.

Pisao sam za razne novine (Polet, Jutarnji list, Globus, Studio, Playboy). Zanimaju me povijest i antropologija hrane te lov na smrčke.