glavni sadržaj ove stranice | glavna navigacija
Kiselo zelje gospođe Fanike

Kiselo zelje gospođe Fanike

Osim za kiselo zelje, gospođa Fanika je majstorica i za kiselu repu koju za svoje kupce jednom tjedno kiseli na vrlo zanimljiv, starinski način.

Objavljeno:
06.12.2007.

Već tradicionalno Novu godinu započinjem sarmom. Zaista, već se godinama rano ujutro nakon dočeka, sladim slasnom sarmom, nekad bakinom pa maminom, a u posljednje vrijeme, svojom. No, moram priznati da unatoč naslijeđenom receptu i umijeću, moje, a i sve prethodne sarme ne bi bile tako ukusne da nema i savršenog kiselog zelja koje već četrdeset i tri godine na varaždinskom placu prodaje gospođa Fanika.

Sve te godine gospođa Franciska Pomper koristi vlastito zelje koje obitelj uzgaja na polju nedaleko od Varaždina i sama ga kiseli na tradicionalni način te ga po svom vlastitom receptu oplemenjuje samo solju, paprom i lovorovim listićima. Za svoje ukućane kiselo zelje najradije kuha sa svježim svinjskim karmenadlima ili ga pirja te služi uz domaće krvavice uz koje obavezno pripremi još i žgance ili krumpir narezan na ploške i kuhan u slanoj vodi. Kada kuha sarmu, u mješavinu mesa i riže obavezno doda sitno nasjeckanu domaću slaninu, mljevenu papriku te naravno Vegetu, a u lonac obavezno ubaci i dimljeni buncek narezan na veće komade.

No, osim za kiselo zelje gospođa Fanika je majstorica i za kiselu repu koju za svoje kupce jednom tjedno kiseli na vrlo zanimljiv, starinski način. Za kiseljenje najprije umijesi tijesto za kruh od podosta kukuruznog i pšeničnog brašna, svježeg kvasca i mlake vode te ga ostavi da se diže na toplom čak četiri do pet dana. Potom u veliku posudu nariba svježu repu i nalije toplu vodu te doda i razmuti prethodno pripremljeno tijesto za kruh. Naribanu repu potom pusti da u toj kvasnici odstoji na toplom tri do četiri dana dok se ne ukiseli, a zatim je nosi na varaždinsku tržnicu i prodaje brojnim zadovoljnim kupcima.

Autor: Valerija Rodek, diplomirani pedagog
Valerija Rodek avatar

Piše tekstove s područja pedagogije, psihologije, poslovnih vještina, zdravog života, gastronomije…

Tagovi ( Što su tagovi? )

Tagiranje sadržaja jedna je od mnogih privilegija registriranih korisnika coolinarika kluba. Registrirajte se, pa da počnemo!

12 komentara

  1. ivana1986

    Re: Kiselo zelje gospođe Fanike

     | #1
    06.12.2007., ivana1986
    Obožavam zelje, njam njam…

  2. Re: Kiselo zelje gospođe Fanike

     | #2
    06.12.2007., EMALEN
    Kiselo zelje mi je najbolje nekuhano na salatu s malo ulja i papra (ma može i bez ičega ribano ili “srca” iz glavice”). Može i sarma i sekeli, ali ga mrzim sa grahom. Repu priznajem jedinu kad se svježa stavi u repnicu (kolač oblika pite – tijesto od kukuruznog brašna, a nadjev od ribane repe i sira).
  3. MurtilaFjora

    Re: Kiselo zelje gospođe Fanike

     | #3
    06.12.2007., MurtilaFjora
    jednom sam kiselila kupus, bio je domaći al ne moj, i radila sam po ovdašnjem receptu u kojeg ide krupna sol, papar u zrnu i zrna kukuruza. štosno mi je da gospođa stavlja lovor a mi doli ne.
  4. Pavloska

    Re: Kiselo zelje gospođe Fanike

     | #4
    06.12.2007., Pavloska
    Jasno da su nase majke i bake pravile najbolji kupus, ali evo ja sam produzila tradiciju i svake godine stavljam svoj… pa ga sada gledam svaki dan i cekam kako mi kazemo “da se stori”... da se ukiselji :))) a isto tako imam zenu na pijaci kod koje svake godine kupujem dok ne stigne moj…
  5. Milicza

    Re: Kiselo zelje gospođe Fanike

     | #5
    06.12.2007., Milicza
    Meni mama ukiseli,a ako ona ne stigne,ja stavim kiseliti i to tradicionalno u tjednu kad počinje jesenski zagrebački velesajam.Oko sredine 9.mjeseca.Za to postoji samo jedan razlog,naime,hoću imati kiselo zelje u zimu i za novu godinu i tako..ne treba mi zelje koje ću jesti za 1.maj,tada roštiljamo svaki vikend u prirodi…Ovo zelje na slici je baš pravo,odlične boje ….
  6. Northie

    Re: Kiselo zelje gospođe Fanike

     | #6
    06.12.2007., Northie
    I ja ga kiselim svake godine, ne moje vlastito, kupim na pijaci, pa u bure, pa so, pa cvekla i voda i čekam..pretačem rasol, zirkam, mirišem :)
    Prva asocijacija na zimske delicije: čvarci, bunceki i kiseli kupus u svim oblicima i formama, kuhan ili kao salata sa bukovcem..

  7. Re: Kiselo zelje gospođe Fanike

     | #7
    06.12.2007., dkrnja13
    Sjecam se varazdinskog zelja, snijega na Korzu i klipica kod Hajvana. Nedostaje mi
  8. Umag-0280

    Re: Kiselo zelje gospođe Fanike

     | #8
    06.12.2007., Umag-0280
    Sjećam se kiselog kupusa/zelja, moje bake, a također se prisjećam kako je u bijelim čarapama, iako već u godinama, “gazila” u kaci zelje da bolje prilegne. Svi gušti su bili u njemu, a najdraže mi je bilo onako, svježe na salatu. U Istri gdje živim, nisam još zamijetila da ga netko prodaje kao svoj vlastiti uradak, a ako i tvrde da se radi o tome, po okusu mu znam da je s octom. Sama sam ga kiselila par sezona, ali u stanu je to teško dok je na balkonu podložno hirovitom vremenu; u Umagu zime naime znaju biti preblage, pa onda nastane “rusvaj”. Usput, u nadjev za sarmu stavljam sve kao i narečena gđa Franciska osim što dodajem i žlicu – dvije kiselog vrhnja. Još je ukusnije.
  9. pampasica

    Re: Kiselo zelje gospođe Fanike

     | #9
    06.12.2007., pampasica
    njama-njama na sve načine a tek kuhani sa suhim mesom pa onda gore lagano knegle od dizanog tijesta ajoj…
  10. -Violet-Love-

    Re: Kiselo zelje gospođe Fanike

     | #10
    06.12.2007., -Violet-Love-
    sve pohvale za baku Faniku….
    mi doma nebi ni kuhali sarmu i zelje na milion načina da nemamo svoje domaće ukiseljeno zelje, onak kak to rade naši stari….

    Broj korisnika kojima je ovaj
    komentar koristan: 1 od 1

     

  11. thetan

    Re: Kiselo zelje gospođe Fanike

     | #11
    15.12.2007., thetan
    Kiselim svake godine, posebno volim nasjecenog pa za njega spremam posegnu kacu. A tek taj rasooooooool ….. mmmmmmmm …. vitaminska bomba … obozavam kiseli kupus i nemogu Bozic i Novogodisnje praznike zamislit bez njega i bez pigyce, naravno :)))))))))))

    Broj korisnika kojima je ovaj
    komentar koristan: 1 od 1

     

  12. cipelica

    Re: Kiselo zelje gospođe Fanike

     | #12
    05.03.2008., cipelica
    Ovdje u Kanadi ,odnosno u Quebec-u ,francusko podrucje,ni slucajno nije popularan kiseli kupus. Dok se kod nas imigranata ta tradicija ni slucajno ne krsi. Svake godine kiselimo po malo.Zbog nostalgije…:))) Sve cestitke vrijednoj gospodji Faniki:)))

povratak na vrh

Komentiranje je jedna od mnogih privilegija registriranih posjetioca. Registrirajte se, besplatno je!

Klub Coolinarika

Cool Chef

roler avatarroler
Slavonski Brod, Hrvatska

Maštovita jela za odrasle i djecu njena su specijalnost. Od svih recepata najviše se ističu slastice, a ideja za palačinke zaista joj ne nedostaje. Tako je osim titule Cool Chefa zavrijedila i titulu kraljice palačinki :-)

glavni sadržaj ove stranice | glavna navigacija