Riza s limunom ili “Chitrannam” poznato je jelo s juga Indije koje se obicno sprema za dravidski praznik zetve Pongal. Iako vrlo jednostavno za napraviti, u indijskim obiteljima uvijek postoji jedan “mestar” od rize, onaj kojega je blagoslovila Annapurna, boginja hrane, i zaduzila ga da se svake godine pobrine za ovu poslasticu. Recept se prenosi s koljena na koljeno.
Opet jedno juznoindijsko jelo. Thoren je metoda kuhanja sasvim suprotna curryju – znaci suho dinstanje. Iako se nece bas cesto naci zapisan u indijskim kuharicama, thoren (s adzukijem, ili kupusom, ili mahunama, ili listovima banane itd.) dio je svakodnevne trpeze u juznoj Indiji. Suprotno uvjetima koristenja i autorskim pravima – sliku i recept ukrala sam… od svoga muza.
Jos jedno jelo s juga Indije (svinjetina "oolarthathu", sto znaci "dinstana na suho"), ovaj put zimsko… U indijskim cete jelima rijetko naici na svinjetinu, pa je i samim time ovaj recept neobican.
Zajednički nazivnik svim indijskim kuhinjama jesu žitarice - riža, pšenica, kukuruz ili proso, koje se jedu s lećom ili grahom, povrćem, mirisnim marinadama i chutneyem.
I dok moja dva Indijca spavaju mirnim snom u sobi koja miriše na jasmin, sezam i ljiljane, polako se privikavam na glasnu tišinu džungle prisjećajući se prorokovih riječi iz Veda da samo oni koji znaju slušati - mogu u dubokoj noći čuti šapat Krišne.
Danas ne mogu zamisliti svoju kuhinju bez polica i ladica pretrpanih stotinama začina koje ljubomorno čuvamo i donosimo kad god otputujemo u taj naš drugi dom.
Praznik kojemu sam ove godine prisustvovala u Kerali bio je Vishu. Riječ je o danu kojim se označava početak Nove godine po lokalnom kalendaru, a koji pada između travnja i svibnja.
Sorte dugog zrna upotrebljavaju se kao dodaci juhama i salatama, za pripremu nadjeva, kao kuhani ili prženi prilozi mesnim jelima i kao samostalna jela u kombinaciji s povrćem, mesom ili ribom. Najpoznatije jelo od okruglog zrna riže je rižoto.
Cijele banane obavijene kremom u sredini dat će potreban okusni i vizualni kontrast tamnim roladama, narezanu na ploške dodajte voćnim salatama, dok prepolovljene banane poslužite sa sladoledom.
una64
Riza s limunom
Dva umaka za indijske palacinke
Adzuki thoren
Mahune s kokosom ili Bean thoren
Suhi curry od svinjetine
Indija
Moja indijska obitelj
Indija – gospodarica začina
Hinduistički blagdani – mješavina mita i stvarnosti
Riža
Banane
© Podravka d.d. 2003.—2012.
