2
Voda je potrebna za formiranje glutena (complex consisting of gliadin and glutenin), ne vidim kako bi skrob mogao da se hidrolizuje na sobnoj temperaturi bez enzima (amylase). Gluten je jako elastican, i to je to sto daje testu elasticnost. Ako te ne mrzi, probaj sledece – podeli brasno na dva dela, zamesi jedan deo sa uljem, drugi sa vodom i videces ociglednu razliku. Sa vodom ce testo biti elasticno i moci ce lepo da se razvlaci, sa uljem ce biti mekano i prhko i nece se lepo razvlaciti. A so se tice rezanaca, svaka im cast, ja sam to vidjala ovde po nekim restoranima, i stvarno je neverovatno.
3
Tracy, odlican video :)))) Hvala puno sto si nas odvela u (nama)daleki Queens :)))) Ovo sto majstor radi je cisto nevjerojatno. Da nisam vidjela, ne bih vjerovala :)))))
4
ja moram priznati da sam prije par mjeseci, nakon odgledanog sličnog video uratka sa YouTube, pomislila da bi i ja mogla probati tako nešto…uglavnom, nakon više od 3 sata mlataranja po kuhinji, držeći se uputa s videa, odgledavanja ponovo i ponovo… dok su moji dečki doslovce pišali od smijeha, došla sam do zaključka da valjda ipak moraš biti kinez da bi uspio tako nešto :)))
5
Ne znam je li mi drago što sam ovo vidjela ili nije ;);)
Kolike sam analize brašna napravila… proteini, pepel, ljepak, reološka svojstva brašna ispitivana na farinografu i ekstenziografu, elastičnost, otpornost, sedimentacija…počevši od uzgoja sorti pšenica s najvišim mlinsko-pekarskim kvalitetama…i na kraju upakujemo u vrećice, garantiram fantastično brašno, ALI napraviti ovo što taj Kinez radi je za mene i dalje SF…neka si ti to nama napisala i pokazala, ja ne odustajem.
6
vratila si me, tracy, u divne godine provedene u pekingu. obicno bih subotom otisla na veliku voznju biciklom i zaustavila se u nekom hutongu. tamo su skoro pa na ulici radili la mian pred tvojim ocima, a onda bih izabrala vrstu juhe, kolicinu zacina i vrstu mesa… dobila bih veliku zdjelu, u njoj rezance, par komadica mesa, gljive i brrrrrdo svjezega korijandera. jelo se na ulici, sjedeci na trotoaru :)
8
hahahahahaha sandrine…ja sam vec pomislila da probam ali se bojim da bi bilo isto kao kod tebe….hahahahaha….bas si me nasmijala….mislim da oni imaju neki tajni nacin za pripremu ovog tijesta….
mada poznajuci sebe pobacu to makar sa 100gr tijesta ….hahahaha pozdravcic
10
Fantasticno!
Puno ti hvala za ovaj snimak jer ovako nesto nisam videla do sad. Sada necu moci da se smirim dok ne probam da ovako napravim rezance. Verovatno nece biti uspesno, ali sam totalno fascinirana testom i postupkom :))))
12
Baš mi je drago da sam ovo vidjela, prvi glas o ručnoj izradi i oduševilo me je. Iskustvo? Za sve ga treba , a da li smo uspjeli vidjeti sve ili trikove neznamo vidjeti??? u svakom slučaju hvala što si mi omogučila da ovo vidim.
Drago mi je da sam i tebe malo vidjel, SRDAČAN POZDRAV
14
Ovo je savrseno … prosto ne mogu da povjerujem da je covjek sve ono izveo i tek tako izdjelio tjesto … Hvala sto si nas uputila kako to Kinezi rade i provela nas kroz njihov kvart na jako zanimljiv nacin!
15
Hvala za članak, a posebno hvala za video uradak, već sam nekoliko puta pogledala i ne ide mi u glavu kako tako na brzinu uspije dobiti špagete, razvuče ih par puta i gotovooo.
Nevjerojatno, naizgled jednostavno, ali ne znam baš da bih se usudila upustiti u taj pothvat :)
17
volim tvoj stil pisanja, odmara me ,a istovremeno nešto naučim , podsjeti me na nešto što sam nekada vidjela… vidjela sam kako kinezi prave ovaj tip tjestenine, na tv gledala sam…. vještina je ovo.. sve izgleda tako lako, a kada počneš sam to uraditi sve ti se upetlja…
19
predivna vjestina, odlican video i clanak, hvala sto si ga podijelila sa nama, tu na floridi imamo kineske resorane gdje izaberes sta hoces da bude tvoj obrok i oni ti prave ispred tebe, ali ovo jos nisam vidjela…....
20
Odlicno uradjeno, uzivala sam dok sam gledala video zapis :)) Hvala ti Trasy :) Ovo je i za mene SF, mogu samo da izdaleka uzivam u nacinu, ali ne bih se nikada usudila da probam :))
23
Hvala vam puno na komentarima i ispravkama! Drago mi je da ste uživale u ovom kineskom umijeću i da smo svi skupa nešto naučili! Trudit ću se i dalje.
25
prekrasan članak, video je mrak. gledala sam više puta dokumentarac koji govori o ovoj vještini (umjetnosti??) i kako se rade rezanci prstima.. uvijek samo gledam ko opčinjena.. tvoji članci su mi uvijek zanimljivi i stalno im se vraćam :))
26
oduševljen sam ovim člankom. to me podsjetilo na činjenicu da su kinezi izumili tjesteninu, a marko polo ju je donio u italiju.
vještina ovog kineskog majstora me podsjeća na neke pizza majstore, i oni vrte tijesto da ti nije jasno kako to može. a može…
27
lipa moja cool prijateljice….članak i video su ti zaaaaakon….hvala ti…još zurin kao opčinjena…mislim da se nebi usudila niti pokušati, al sve jedno bilo je zadovoljstvo…pozzz
28
Bas sam uzivala gledajuci ovaj snimak – izgleda tako lako u njegovim rukama…Sandrine, sad si mi razbila iluziju, a taman sam htela da probam :)))
Tracy, hvala sto si nas podsetila na ovu domacu radinost :)
29
Oduševio me je ovaj članak s video zapisom.Hrabrosti da probam mi ne nedostaje, pa uvijek mogu baciti, ha, ha.Probat ću prvom prilikom, možda mi uspije-umotati se u tijesto:)Hvala ti na ovome:)
32
Ovo je stvarno lijepo, taman nešto da malo odmaknem u pauzi na poslu :). Jako volim njihove rezance i kineska kuhinja je moj najčešći izbor kada putujem – tamo uvijek znam da ću se najesti fino. Još da naučim to doma raditi… Hvala na članku i video zapisu!!
33
Ima nešto u tehnici i samom umijeću, ali i puno toga u brašnu. Vjerojatno se radi o nekom brašnu s jako puno glutena – s našim brašnima je to nemoguće. Inače…super članak i video!
35
Gledala sam to isto prije 5 godina u Beogradu u bloku45( to je kineska cetvrt),ovaj na snimku to radi rukama i male porcije a ovaj sto sam ga ja gledala imao je stapice u rukama, tako da je raddio mnogo vise tjestenine.Isto sam stajala zatecena i poslije sam isla da gledam kako to radi.
39
vidjela sam davno tako nesto na televiziji prije mngo godina ,pricala prijateljici sako se pravi pasta u zraku, a ona me debelo ismijala.Jedva cekam da joj pokazem ovaj video. Hvala tracy…. pravda je spora ali dostizna… cmok
42
Hmmm… vidim mnogi su se mučili pokušavajući da naprave to tijesto…a ja ću te samo pitat jedno pitanjce… Jesi možda upamtila cijeli broj tog restorana na snimci ima samo jedan dio 718-353-..... pa da nam ja naručim jednu finu juhicu, pekinšku patkicu i proljetne rolice….da ne zamažem kuhinju….. =)))) šal mala…ovo izgleda fenomenalno, pred par god sam radila u kineskom restoranu pa sam imala prilike raditi njihovo tijesto, vjerujte, nije tako jednostavno kako izgleda…. =)
44
ahh i men si podsjetila na moje dane provedene u Nanjingu kao i unu64 kada sam se divila istoj vještini i u jako prljavoj kuhinji. Vještina je zadivljujuća. Zbog te juhe sam nekada ovdje jela one umjetne juhe iz plastičnih posuda u koje se dodaje vruća voda i čeka 5 minuta.
45
Jako lijep i osoban video :). Moram priznati da kineski restorani u Zg nisu ni blizu ovoga što si nam pokazala. Zapravo otkako sam bila u Pekingu totalno sam se razočarala u kineske restorane u Zg i gotovo više ni ne idem u njih. Hrana je jednolična i zaljepljena u poluukusne umake, ni slično onome što sam probala u Pekingu. Ne znam kako mi se prije to moglo sviđati. Mi doma često radimo kinesku po receptima s kojekakvih web stranica, ali ništa slično ovome iz videa :). Nismo toliko spretni. Pozdrav!
tracy
© Podravka d.d. 2003.—2012.
45 komentara do sada…
Kolike sam analize brašna napravila… proteini, pepel, ljepak, reološka svojstva brašna ispitivana na farinografu i ekstenziografu, elastičnost, otpornost, sedimentacija…počevši od uzgoja sorti pšenica s najvišim mlinsko-pekarskim kvalitetama…i na kraju upakujemo u vrećice, garantiram fantastično brašno, ALI napraviti ovo što taj Kinez radi je za mene i dalje SF…neka si ti to nama napisala i pokazala, ja ne odustajem.
mada poznajuci sebe pobacu to makar sa 100gr tijesta ….hahahaha pozdravcic
Puno ti hvala za ovaj snimak jer ovako nesto nisam videla do sad. Sada necu moci da se smirim dok ne probam da ovako napravim rezance. Verovatno nece biti uspesno, ali sam totalno fascinirana testom i postupkom :))))
Drago mi je da sam i tebe malo vidjel, SRDAČAN POZDRAV
Nevjerojatno, naizgled jednostavno, ali ne znam baš da bih se usudila upustiti u taj pothvat :)
vještina ovog kineskog majstora me podsjeća na neke pizza majstore, i oni vrte tijesto da ti nije jasno kako to može. a može…
Tracy, hvala sto si nas podsetila na ovu domacu radinost :)
Baš mi je drago što sam i tebe vidjela :)))
Pozdrav i hvala ti…
Bravo za rezanac-majstora i bravo za tebe draga T. Stvarno super uradak!
Spavalica, ja ti stvarno vjerujem da nije lako na ovaj nacin razvuci tjesteninu:)