Južnoafrička Republika

Geografski položaj

Smještena na jugu Afrike, Južnoafrička Republika graniči s Namibijom, Bocvanom, Zimbabveom, Mozambikom, Svazilandom i Lesotom, a obrubljuju je Atlanski i Indijski ocean. Proteže se na površini od 1 233 404 km² na kojoj živi 46.9 milijuna stanovnika. U unutrašnjosti zemlje se rasprostire visoravan, a uzak obalni dio je nizinski. Južna Afrika pretežno je sušna s najvećom količinom padalina na istoku. Jugozapad zemlje odlikuje klima slična mediteranskoj. Više od 80% južnoafričkog teritorija je obradivo, a samo 12% čine poljoprivredne površine. Osnovne kulture su kukuruz, pšenica, proso, buča, mrkva, divlji špinat, slatki krumpir, krumpir i zelje. Uz povrće i žitarice, meso i riba imaju vrlo značajan udio u južnoafričkoj prehrani.

Povijesni utjecaj

Južna Afrika je područje koje je čovjek nastanio vrlo rano, a fosilni su nalazi s južnoafričkog teritorija stari oko 3 milijuna godina. Prvi Južnoafrikanci bili su uglavnom lovci i sakupljači, a njihova hrana kornjače, rakovi, kokosi, sušeno meso, slatki krumpir, suho voće i drugo. Europska je emigracija započela sredinom 17. stoljeća, a prvo naselje su utemeljili Nizozemci 1652. godine. Dotada poljoprivredno, gospodarstvo Južne Afrike s otkrićem nalazišta dijamanata i zlata, dobilo je novi značaj. 1899. g. izbio je Burski rat, a 1902. godine Britanci odnose pobjedu.

Autohtona kuhinja obilovala je brojnim vrstama voća, orašastim plodovima, korjenastim povrćem, lišćem, divljim biljem i mesom divljači.

Rasni sukobi između bijele manjine i crne većine, isključivanje crnog stanovništa iz političkih procesa kulminirali su sve intenzivnijom rasnom segregacijom i 1948. g. aparthaidom. Jedan od vođa crnačkog otpora i politički zatvorenik iz tog vremena je i Nelson Mandela. 1991. godine su ukinuti rasni zakoni, a većina političkih zatvorenika oslobođena. Prvi višerasni izbori održani su 1994. godine, a Mandela je postao predsjednik. Iako vrlo perspektivna, danas se Južnoafrička Republika suočava s velikom stopom nezaposlenosti crnog stanovnika, siromaštvom, pandemijom AIDS-a i nasiljem.

Karakteristike kuhinje

Kao što je slučaj i s brojnim drugim zemljama, južnoafrička je kuhinja mješavina brojnih etničkih utjecaja i raznolikosti. Britanci, Nizozemci, Indijci, Porugalci, Nijemci i brojni drugi, uz brojna druga autohtona plemena, utjecali su na kuhinju Južne Afrike.

Autohtona kuhinja obilovala je brojnim vrstama voća, orašastim plodovima, korjenastim povrćem, lišćem, divljim biljem i mesom divljači. Pripitomljavanje stoke omogućilo je mliječne proizvode i konzumaciju mesa prema potrebi. Urbanizacija u 19. stoljeću sa sobom donosi i industrijski prerađene namirnice: bijelu rižu, šećer, pšenično brašno. Uz industrijski prerađene namirnice, južnoafričku kuhinju obogaćuju i uvezene namirnice i začini.

Današnja se moderna južnoafrička kulinarska fuzija temelji na piletini, češnjaku, muškatnom oraščiću, curryju, luku, chiliju, rajčici, limeti, bademima, đumbiru, jamu. Tu su i začini poput kumina, korijandara, tumerika, cimeta i drugih.

Naglasak je na mesnim specijalitetima. Tako je braai, nešto poput našeg roštilja, glavni društveni događaj vikenda i povod za okupljanje. Kaše od žitarica igraju važnu ulogu u južnoafričkoj kuhinji.

Na južnoafričkom stolu:

• Biltong - usoljeno suho meso koje je poseban južnoafrički specijalitet (nastao iz potrebe da se ulov konzervira).
• Bobotie - začinjena mesna štruca s preljevom od jaja i suhim voćem.
• Boerewors - ljuta kobasica.
• Chutney - sladak voćni umak kojim se najčešće nadopunjuju mesna jela.
• Isidudu - bučina kaša.
• Hoenderpastei - tradicionalna afrička pita od piletine.
• Potjiekos - gulaš od mesa, povrća i začina pripremljen na otvorenoj vatri
• Mashonzha (masonja) - prženi mopanie crvi obično začinjeni s čilijem.
• Marogo - divlji špinat s ili bez krumpira.
• Malva puding - slatki marelični puding pjenaste strukture.
• Rusk - tvrdi, suhi kolačić koji se umače u čaju ili kavi.
• Amarula - liker iz marule, sličan Baileysu.
• Suho voće.
• Rooibos čaj - posebno onaj iz Cederberg gorja.
• Umqombothi - afričko pivo od kukuruza.

Izvrsno južnoafričko vino dobiva sve značajniju poziciju na karti svijeta, a najvinorodnija su dolinska područja Stellenbosch, Franschhoek, Paarl i Barrydale. Ističu se sorte Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot, Shiraz, Semillon, Chenin Blanc, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon i druge.

Avanturisti će boravak u Južnoafričkoj Republici iskoristiti i za kušanje nekih "egzotičnih jela": krokodilskog mesa, mesa impale, gusjenice, mopane crve, termite i brojne druge delicije. Gurmani će uživati i u sasvim uobičajenim škampima, kamenicama i ribljim specijalitetima, primjerice onih od ribe Genypterus capensis ili kingklipa.

Travel tips

• Južnoafrička Republika nudi zapanjujuće prirodne ljepote, promatranje divljih životinja, kulturne raznolikosti, kozmopolitske gradove i "Rainbow Nation" doživljaj.
• Zbog najumjerenije klime u cijeloj Africi, Južnoafričku Republiku možete posjetiti tijekom cijele godine.
• Promatranju divljih životinja najbolje pogoduje vrijeme od lipnja do rujna (kad je kod njih zima).
• Ne propustite posjetiti: Cape Town i Rt Dobre Nade, Johannesburg, Nacionalni park Kruger, Drakensberg planine, Kgalagadi Transfrontier Park, Durban (u KwaZulu-Natal) i južnoafričke festivale: Arts Alive Festival u Johannesburgu u rujnu i listopadu, Pretoria Show u kolovozu, Festival umjetnosti u srpnju, Novogodišnji karneval u Cape Townu...

Autor: Snježana Vračar Mihelač, tekstopisac

Na Coolinarici stvara teme tjedna, cover storyje, piše autorske članke, sadržaje newslettera, oglase, a uz Coolinariku je stasala u vrhunskog gurmana.