Sve voće, a banana posebno, podliježe procesu zrenja, koje se očituje na razne načine. Banana umjetno dozrijeva u skladištima i kad postigne maksimalno žutu boju, ide na tržište. Za kratko vrijeme, pod utjecajem enzima dolazi do tamne pigmentacije, koja, ovisno o vanjskoj temperaturi, brzo napreduje. Cijena automatski pada jer ljudi misle da su takve banane manje vrijedne. Naprotiv, to je znak zrelosti i tek tada ona postaje slatka (ukoliko nije natučena). Dakle, sve dok kora banane nije oštećena, banana je vrlo zdrava namirnica.

Autor: Ignac Kulier, dr. sc.

Nutricionist te specijalist za dojenačku i dječju hranu dugogodišnjim djelovanjem pokriva područje na relaciji hrana-zdravlje. Objavio je preko 50 stručnih i znanstvenih radova i desetke knjiga o prehrani.