Izađite iz okvira i eksperimentirajte!

Ainee McAteer puno putuje i isprobava razne kuhinje. Stalno izmišlja nešto novo, pa će teško za određeno jelo reći da joj je baš ono najdraže.

Promocija knjige Recipes to Nurture (''Hrana za dušu i tijelo'') dovela je autoricu Aine McAteer i do Hrvatske. Kuharica, koja se vodi načelima makrobiotike, poznata je po hrabrom rušenju okvira i uspjelim inovacijama u pripremi zdrave, ali i nevjerojatno ukusne i oku privlačne hrane. Poznanstvo s flautistom Paulom Winterom uvelo ju je u svijet poznatih glazbenika i glumaca, a nakon angažmana za Nicole Kidman, Toma Cruisea, Madonnu, Roberta Redforda i Piercea Brosnana, s pravom je zovu "kuharicom slavnih"!

Jeste li oduvijek znali da ćete jednoga dana postati kuharicom?
Neee (smijeh)... Netko me nedavno pitao kada sam to odlučila i kako sam zapravo počela i, iskreno, morala sam se zamisliti nad tim pitanjem. Kao mlada uopće nisam imala takve ambicije. Ni danas o sebi ne razmišljam na taj način. Nedavno sam bila na jednom partyju i netko me predstavio kao profesionalnu kuharicu, a ja sam, iznenađena, skoro uskliknula: "Tko? Ja?!" (smijeh). Velika je odgovornost nositi tu titulu. No, oduvijek sam znala da sam ovdje kako bih uživala u životu i podijelila s drugima nešto dragocjeno; samo dugo nisam znala što bi to točno trebalo biti.

Kada ste shvatili da je to upravo kuhanje?
Najprije sam željela biti medicinska sestra jer sam imala snažnu potrebu da pomažem ljudima. Ali, sada mi je drago da nisam postala sestra jer ne mogu zamisliti da nekome dajem injekciju (smijeh). Do toga sam došla postupno. Također sam željela puno putovati. Jedno sam vrijeme radila u banci u Irskoj i ubrzo sam shvatila da to nije moj put. Kupila sam jednosmjernu kartu za Amsterdam, željela sam izaći iz svoje male "bare". Zatim sam se preselila u London jer mi je ipak bio bliže domu, a i mogla sam razumjeti što ljudi govore (smijeh). Dobila sam posao u jednom pubu, gdje smo imali kuharicu koja je jedne noći jednostavno nestala! Vlasnik me pitao želim li je zamijeniti, a ja do tada nikada nisam kuhala, osim nešto malo kod kuće, gdje sam živjela s desetero braće. Voljela sam gledati majku dok kuha, no nisam smatrala da bih i ja to mogla. Ipak, rekla sam: "OK!".

Mislite li da je to bio "anđeo" koji vas je usmjerio na pravi put?
Da, čini mi se da sam na neki način bila vođena. Doista vjerujem u anđele! I tako sam jednostavno počela kuhati i shvatila da mi to dobro ide. Osjećala sam kao da je kuhanje igra, a namirnice moj umjetnički materijal. Svidjelo mi se obilaziti tržnice s voćem i povrćem, ali mesnice mi se ni tada nisu sviđale. Jednom sam vidjela kako ubijaju kravu i od tada nisam mogla ni pogledati meso. Prilikom jedne šetnje, slučajno sam naišla na trgovinu zdrave hrane. Tada, prije gotovo 30 godina, takvih trgovina još nije bilo, možda je to čak bila i prva. Još i sada se sjećam tog predivnog osjećaja kada sam ušla u trgovinu - kao da sam došla kući! Sve je izgledalo tako čisto i zdravo, kao mala oaza usred užurbanog grada. Odlučila sam biti hrabra i kupiti malo integralne riže, malo leće..., i tako je počelo!

Uživate li još uvijek jednako u pripremanju hrane? Je li to još uvijek vaša strast?
Daa! Svakoga dana pred sobom vidim bijelo platno koje me zove da ga ispunim bojama povrća i ostalih namirnica. Pokušavam održati taj osjećaj novoga i kreativnoga. Uvijek nešto novo učim. Svaki klijent je drukčiji i pokušavam mu se prilagoditi hranom kreiranom prema njegovim potrebama.

Nakon angažmana za N. Kidman, T. Cruisea, Madonnu, R. Redforda i P. Brosnana, Aine McAteer s pravom zovu "kuharicom slavnih".

Kuhinje slavnih

Poznato je da ste kuhali za mnoge svjetske zvijezde. Ženska znatiželja nameće pitanje jede li Nicole Kidman zaista samo minijaturne porcije hrane kako bi održala svoju sjajnu liniju?
A ne, ne (smijeh). Naravno, jedan od uvjeta pod kojima radim jest da ne odajem stvari iz privatnog života, stoga ne mogu reći previše, ali Nicole zaista uživa u hrani, voli jesti i istraživati razne okuse.

Možete li nam otkriti koje je njeno najdraže jelo?
Nicole voli moju juhu od graška i salatu s lososom, koja se također nalazi u mojoj knjizi. Mnogi recepti iz knjige stvarani su upravo u vrijeme kada sam radila za njih, tri i pol godine.

Za koga radite sada?
Trenutno kuham za Johna Cusacka u Los Angelesu. Za njega je jako lijepo raditi jer je single! Prije sam kuhala uglavnom za obitelji, pa sada otkrivam kako je zgodno raditi samo za jednu osobu.

Kuhate li sve njegove obroke?
Da, obično mu nešto ostavim za doručak, a zatim mu kuham ručak i večeru.

Živite li u istoj kući?
Ne. I ja volim svoj privatni život, stoga nikada ne živim u istoj kući s klijentima. Ponekad s njima putujem na lokaciju gdje snimaju filmove.

Je li ovo vaš prvi posjet Hrvatskoj?
Tako je, prvi put sam ovdje. Još nisam imala priliku razgledati Zagreb, ali prošetala sam oko hotela, a bila sam i na tržnici.

Da li vam se svidjela?
Uživala sam! Bilo mi je zanimljivo vidjeti žene koje prodaju. Obično se trudim kupovati samo organski uzgojenu hranu, ali pogled na njihova lica govorio mi je da se oko kvalitete namirnica ne moram brinuti. Hrvatske specijalitete još nisam probala, ali nadam se da ću za to imati prilike na Hvaru, jer nakon Zagreba putujem tamo na odmor. Čula sam da ima odlične ribe!

Favoriti i savjeti

Što vi najviše volite jesti?
Volim jednostavne okuse. Neko sam vrijeme živjela u Tajlandu i njihova mi se hrana izuzetno sviđa. Putujem puno i imam prilike probati razne kuhinje. Tradicionalna japanska kuhinja mi se također jako sviđa. Stalno nešto novo izmišljam, pa mi je teško za određeno jelo reći da mi je najdraže. Ljudima je teško izaći iz kalupa i pokušati nešto novo. Za mene kuhinja nije stvar tehnike, nego kreativnosti.

Ljudi koji nisu upoznati s makrobiotikom misle da je ta hrana bezlična i bezokusna, i teško im je zamisliti život bez omiljenih poslastica. Što biste im preporučili umjesto klasičnih comfort food namirnica, čokolade, tjestenine i sličnog?
Dok sam bila mala, moj comfort food je bilo mlijeko i mliječni proizvodi. Obožavala sam maslac i vrhnje, ali ustanovila sam da se moji zdravstveni problemi vezani uz dišne putove smanjuju kada ih ne konzumiram. Još uvijek ponekad čeznem za kremastom strukturom mliječnih proizvoda, to je hrana na kojoj sam odrasla, ali naučila sam raditi vrhnje od oraščića, mlijeko od zobi i badema. Čokoladu ponekad upotrebljavam, ali biram kvalitetnu, tamnu, bez šećera. Koristim i surogat za čokoladu, rogač. Ali, što više osjećam energiju zdrave hrane, sve manje mi nedostaju nezdrave stvari. Mislim da je žrtva manja od onog što zauzvrat dobijemo, a to je zdravlje i odličan osjećaj kada sam puna energije, životne snage.

Što biste savjetovali nekome tko želi prijeći na makrobiotičku prehranu, a nema puno vremena za pripremanje hrane? Kako početi?
Mislim da je najbolje, za početak, izbaciti određene tvari: šećer, kofein, mliječne proizvode, aditive, kemikalije. Šećer u tijelu izgara poput papira: brzo izgori, a za sobom ostavlja zgarište. Osim toga, iz svog iskustva mogu reći da je važno naučiti i neke osnove kuhanja, za što preporučujem radionice kuhanja. Kada shvatite kolika je snaga u zdravo pripremljenom obroku, nastojat ćete osloboditi malo vremena da sami pripremite obrok koji možete i ponijeti na posao. Za neke je obroke dovoljno i desetak minuta.

Gubi li na kvaliteti hrana koju smo pripremili dan ranije ili je i to bolje od naručenog jela?
Svakako je bolje! Neke se namirnice lako pripreme unaprijed, na primjer, riža, grahorice i slično, a kasnije ih samo "oživite" komadićima svježeg povrća ili začinskog bilja, maslinovim uljem ili preljevima... Važno je samo ohrabriti se i početi eksperimentirati!

Autor: Irena Zrinski, novinarka

Završila je studij modnog dizajna u Zagrebu, talijansku modnu školu Callegari, te kolegij filmske i kazališne kostimografije u Londonu. Piše za ženske magazine, časopise o unutarnjem uređenju i Coolinariku!