Zvijezda ekskluzivne kuhinje, crni tartuf, začarat će vas već pri prvom susretu! Ako ste već imali prilike uživati u njegovim unikatnim talentima, znate o čemu pričamo. Predlažemo vam da isprobate recept za nezaboravan rižoto.
Hvaljene tartufe doživjet ćete u najizvornijem izdanju pripremite li ih s fužima. Fuže pripremite sami prateći naše sugestije, a ukoliko niste u mogućnosti nabaviti svježe tartufe, istoj će namjeni poslužiti i kupovni umak od tartufa.
Istražujući zanimljiva mjesta po Sloveniji, Vegetin gastro – tim našao se na gospodarstvu “Jelenov greben”. Osobito nas je zanimao obiteljski gljivarnik i izvrsni specijaliteti od uzgojenih pečurki, koji su i nas inspirirali za ovaj gulaš od gljiva.
Recept za ovo jelo ekipa Vegetine kuhinje donijela je iz austrijskog dijela Tirola. Učinilo nam se ne samo ukusnim nego i praktičnim, budući da se može prirediti unaprijed i ispeći neposredno prije posluživanja.
Listići, kockice, ploškice… Složence volimo jer nude toliko toga u jednom jelu! Uz zasitne šampinjone, zapečene s pancetom i umakom od parmezana i vrhnja, poslužite pire krumpir i osvježavajuću zelenu salatu.
Osim privlačnog okusa, gljive sadrže i mnoge vitamine, mineralne tvari, dijetalna vlakna, ali i antibiotike i imunostimulanse. Sadrže i tvari koje pomažu u borbi protiv tumora i virusa te tvari koje snižavaju kolesterol.
Gljive predstavljaju idealnu dijetalnu hranu, kojom se učinkovito može skinuti višak kilograma. Bez obzira da li su u svježem, mariniranom ili osušenom obliku, gljive se brzo pripremaju i kombiniraju s drugim namirnicama.
Smrčak je izrastao na kosti dinosaura u vitrini muzeja u Engleskoj, a osobno sam našao podstavku na stropu kafića u Ulici Kneza Mislava. Nisu ni životinje ni biljke, a bez te treće grane život bi nam bio nezamisliv.
Motovunska šuma najveće je zaokruženo stanište bijelog tartufa (Tuber magnatum) na svijetu. Čudna je to šuma, vlažna i neugodna u kojoj šetnja nije romantična. Ali, pod nogama vam je podzemno blago, skupo poput zlata.
Nema ljepšeg od osjećaja sreće kad u nepoznatoj šumi, nakon duge potrage, ugledam moćni vrganj. Stoji ponosno s ozbiljnim klobukom na glavi, miran i staložen. Kao i svaki gljivar, znam tu igru skrivača. Vrganj se čas pokazuje i doziva, a čas skriva i bježi.
Ime shiitake na japanskom znači "gljiva sa Shii drveta". "Take" znači gljiva, a "shii" je japansko drvo koje se u uzgoju gljiva na zapadu najbolje zamjenjuje hrastom.
Šampinjoni se umjetno uzgajaju i prodaju na tržištu, a mogu se kupiti tijekom cijele godine, na tržnici ili u supermarketima. Pripremaju se na različite načine, imaju dobar okus, potiču apetit, a ujedno imaju i visoku hranjivu vrijednost.
omartinic
Rižoto s crnim tartufima
Istarski fuži s tartufima
Fini gulaš od gljiva
Rolada sa šampinjonima
Zapečeni šampinjoni sa sirom
Gljive – darovi prirode
Proteini gljiva ili mesa?
Prvi put među gljivama
Tartufi dolaze
Vrganj – kralj gljiva
Shiitake na svakoj tržnici
Koje su vrste gljiva nutritivno vrijedne?
Šampinjoni
© Podravka d.d. 2003.—2012.
