Da gljive sadrže jednaku količinu antioksidansa kao i povrće, pokazala je studija prezentirana na sastanku Institute of Food Technologists u Orlandu. Antioksidansi su mikroelementi koji onemogućuju djelovanje slobodnih radikala (oksidansa) kad ih ima u štetnom suvišku, odnosno kada su iznad razine potrebne za normalne fiziološke procese. Inače, medicinske posljedice djelovanja štetnih slobodnih radikala zadiru u većinu bolesti kao što su srčane bolesti, rak i Alzheimerova bolest.

Istraživači s Penn Statea pozabavili su se s tom, danas vrlo aktualnom problematikom vezanom za antiosidanse i mjerili su antioksidacijski kapacitet nekoliko vrsta gljiva: šampinjona, shiitake gljiva i bukovača. Rezultati su pokazali da je njihov antioksidacijski kapacitet veći nego u rajčice, zelene paprike, tikvice, mrkve, bundeve ili mahuna. Još veće iznenađenje, je bilo to što su rezultati ispitivanja pokazali da uobičajene gljive, koje nisu pretjerano skupe, imaju veću antioksidacijsku snagu nego egzotične i skuplje gljive poput shiitake gljiva.

I zato redovito jedite šampinjone i bukovače u kombinaciji s raznovrsnim povrćem i  neće vam nedostajati važnih antioksidansa!

Autor: Andreja Strelec Dučak

Bavim se sadržajima koji su vezani uz hranu, prehranu i zdravlje s naglaskom na dječje teme. Pitanja i prijedlozi Coolinaričara inspiriraju me u radu. :)