Američki stručnjaci za hranu otkrili su da su gljive najbolji izvor antioksidansa ergothioneina. Pokazalo se da šampinjoni sadrže 12 puta više tog antioksidansa od pšeničnih klica i 4 puta više od pileće jetre. Do ovog otkrića, te dvije namirnice smatrane su glavnim izvorom ergothioneina.

Osim šampinjona, još veću količinu ovog antioksidansa sadrže bukovače, te egzotične gljive, poput shiitake ili maitake gljiva. U 90 grama serviranja ovih gljiva prisutno je do 13 miligrama ergothioneina, što je 40 puta više nego u istoj količini pšeničnih klica.

Antioksidansi smanjuju rizik od razvoja kroničnih bolesti štiteći stanice od djelovanja slobodnih radikala. Znanstvenici su naglasili da se termičkom obradom gljiva količina antioksidansa ne smanjuje.

Izvor: www.medicalnewstoday.com

Autor: Sanja Delić

Kuhanje mi postaje razonoda i premda u kuhinji ne provodim puno vremena (za sada!), polako se uvodim u gastro svijet.