U Afganistanu se uživa u svim malim radostima koje život u ratom razorenoj zemlji može pružiti. Hrana je jedna od "sitnica" kojima se Afganistanci vesele!
Juha od janjetine i graška jedan je od specijaliteta afganistanske kuhinje koji se tradicionalno poslužuje u bakrenom čajniku. Za potpuni dojam poslužite uz naan.
Bolani je jelo od tankog krušnog tijesta. Može se nadijevati krumpirom ili porilukom. Mi smo ga pripremili u obliku pogačica s nadjevom od poriluka uz neizostavni jogurt.
Ili bonjon-e-borani ili jednostavno – varivo od patlidžana – jelo je koje se priprema od namirnica tipičnih za afganistansku kuhinju: patlidžana i rajčice. Poslužite uz rižu, glavni sastojak svakog afganistanskog obroka.
Afganistan baš i nije omiljeno turističko odredište, ali to ne znači da ne možete isprobati njihove specijalitete. Odlučite se za tijesto s porilukom i mesnim umakom.
Piletina je najskuplje meso u Afganistanu pa se ovo jelo priprema samo za cijenjene goste i posebne prigode kao što su vjenčanja. Isprobajte Kebab-e-murgh – ražnjiće s piletinom mariniranom u jogurtu, crvenom paprikom i lukom.
Mliječni puding s dodatkom mljevenog klinčića pospite sitno narezanim pistacijama, bademima i orasima i obavezno poslužite u plitkim zdjelicama dobro rashlađen.
Slasticu koja potječe s Bliskog istoka pripremite u obliku kuglica. Postoje različite vrste halvi – od sezama, žitarica, s dodatkom grožđica ili drugog suhog voća, a mi vam predstavljamo varijantu s – mrkvom.
Iako se meso govedine svrstava u crveno meso, pripremom obroka krte junetine ili govedine s povrćem, dobiva se nutritivno visokovrijedan i za zdravlje vrlo koristan obrok. Meso je prije svega odličan izvor proteina neophodnih za funkcioniranje našeg organizma.
Janjetina sadrži sve vitamine i minerale u optimalnim količinama, lakše je probavljiva od govedine i ovčetine, a kuhana sadrži manje kolesterola nego piletina ili pureći batak.
Ključna stvar kod kupovine patlidžana je njegova svježina. Odaberite lagane, srednje velike primjerke koji sadrže manje sjemenki jer one uzrokuju gorčinu patlidžana. Vanjska kora treba biti sjajna i čvrsta, bez oštećenja, smeđih mrlja ili rupica.
Mrkva je veliki izvor karotenoida, koji pomažu u zaštiti od bolesti krvožilnog sustava, regulaciji šećera u krvi i poboljšanju vida. Samo jedno serviranje mrkve bogate karotenoidima za 60% smanjuje rizik od srčanog udara.
Ljutika, kao najfiniji član ove porodice, upotrebljava se za rafinirana jela, kao što su klasični umaci bérnaise, espagnole ili umak na bazi gljiva i vina. Dodavanjem ljutike u kvalitetni vinski ocat dobiva se izvrstan sastojak za salatni preljev.
Poriluk i njegovi srodnici sadrže tiosulfonate koji rezanjem ili drobljenjem povrća prelaze u sulfide. Te tvari djeluju kao prirodni antibiotici, snizuju krvni tlak, jačaju imunološki sustav, snizuju kolesterol i imaju ulogu prevencije malignih oboljenja.
Iako su joj stabljika i listovi otrovni, plodovi rajčica spadaju u najjestivije povrće. Svježa ili konzervirana rajčica priprema se kao juha, umak, sastavni je dio salata, kombinira se s tjesteninom, rižom, povrćem, mesnim jelima ili ribom.
Šljiva nam pomaže kod poteškoća s koncentracijom, jača srce i imunitet te regulira probavu. Uza sve to, uživati možemo u njezinim svježim i suhim plodovima, u posebno ukusnim pekmezima i kompotima, a nadaleko je poznata i prerada šljive u rakiju.
Ako ste mislili da se dinja poslužuje samo kao desert, u krivu ste. Najpoznatije hladno predjelo u nas je kombinacija pršuta i dinje, a ljeto je izvrsno i za pripremu hladne juhe uz dodatak narančina i limunova soka, cimeta u prahu i metvice.
Prvenstveno se jede samostalno, ali može biti i dio voćnih salata. Možete je rezati na ploške, na kocke ili putem posebnog nožića vaditi u obliku kuglica.
ivanastipiclah
Juha iz čajnika
Afganistanski bolani
Badinjan-e-borani
Ashak
Kabulski pilav
Kebab od pilećih prsa
Aromatični firni
Halva od mrkve
Junetina i govedina
Janjetina
Patlidžan
Mrkva
Luk
Poriluk
Rajčica
Šljiva
Dinja
Lubenica
© Podravka d.d. 2003.—2012.
