Po prirodi posla sam tam sedamdesetih i osamdesetih puno putoval po ex Yu. To je bila dobra prilika da osim krajeva i ljudi upoznam i gastronomsku ponudu od Vardara pa do Triglava. I da znate da sam ja tu priliku i iskoristil. Nekaj slično mi se događalo u devedesetim sa srednjom i istočnom Europom. I sad si mislim: od kud da počnem? Mislim da bu redosljed kroz nekolko tjedni ovakav: Kaj se dobro jede v "Lepoj našoj" i okolo nje? , onda malo po Europi. Prva bu na redu moja Podravina.
Podravino moja mila gastronomska (1)
Malo bum najprije uputil jednu čestitku za rođendan mojem prijatelju i kumu Slavoju koji je jučer navršil 60 let. (Na prvi april more biti rođen samo takav čovek kak je on). Sad moremo reći da već "svaki šmrklivec v našem društvu ima šezdeset let!" S tim sam čovekom prešel kojekaj v životu a nekaj od toga sam već i napisal v članku o kolinama. Sad bum spomenul samo jednu anegdoticu vezano za naše leta. Jedne zimske noći pred puno let, smo se vraćali doma malo veseli, ja sam bil malo nestašan, i v jednom trenutku veli Hus: "Čuj Ivo! Ja jedva čekam da bum star četrdest tri kak ti!" Pitam ga a zakaj oće biti osam let stareši? A veli Hus: "Zato kaj bum tak lud kak si ti v tim letima!" Sve si mislim da jednog dana moram na papir deti sve kaj sam z njim i još nekim mojim pajdašima prešel v životu.
Prije nek se raspišem o mojoj Podravini moram vas na nekaj potsetiti. Ovaj se tjedan navršava točno leto dana kak pišem za Coolinariku. Leto mi je naprosto protutnjalo. Obzirom da je Velki tjedan naravno da bum jelovnik prisložin v petek i v nedelu.
A sad natrag v Podravinu. Sel sam za stol i počel se prisećati i bilježiti sve kaj mi je palo na pamet i čini mi se da mi nebu dost papira. Pa mi Podravci imamo zapraf sve. Čuvene svatovske i druge juhe, mesa kakvo ti Bog hoće, kolačima niko nezna broja a fala Bogu i kojekakve pijače. Najprije sam se setil detinjstva i bakine i mamine kuhinje. Baka je bila gazdarica koja ni puštala kuhaču dok je god mogla hodati. A kuhalo se puno. Velika družina puno posla i, kaj se danas ni zamisliti nemre, kuhala je sva tri friška obroka: fruštuk, obed i večeru. Suho ili nekaj ranije pripremljeno se jelo samo daleko od hiže: za vreme košnje sinokoši ili kopanja gorici. To kaj je ona kuhala danas bi se reklo zdrava prehrana. V jutro razne kaše, testa, žganci ili prežgana juha. Za obed naravno svakak juha i kojekaj bez mesa. Ako je meso i bilo, bilo je nekaj vlovljeno na dvorištu od peradi. Naravno da se je više mesa papalo v zimi. Bilo je više svetki, v zimi su bili svati a bilo je i na tavanu suhoga. Za večeru se je ponovila jedna varijanta fruštuka ali je bilo navek friško i toplo. Naravno da je bilo v izobilju sira z vrhnjem i drugih mlečnih stvari. Moj je stari obožaval od bake, svoje punice, kiselo mleko z kuruznim kruhom, a prge su bile najbolje na svetu. Neki tvrdiju da su prge zmislili Bregovci ali se ja sećam odnavek prgi z Ivanca (koprivničkog). Na kraju su nas zaribali Belovarčani i prijavili prge kak svoj domaći proizvod. Prga se je uz malo špeka i kruha navek našla v dedinoj torbi dok bi išel v gorice. Za prgom je čovek mam bil žeđen. Mama je nastavila bakinu tradicionalnu kuhinju ali znate kak je. Došla je kao mlada v Koprivnicu i počela pod utjecajem susedi, starih varošanki, kuhati malo modernije. V gradu je ipak bilo više kojekakvih mogućnosti za kupiti. Ja se na pr. nikak nemrem setiti da sam za vreme ferja v Ivancu jel bilokaj od govedine. Toga v ivanjskom jelovniku ni bilo ali je doma toga bilo dost često. Stari bi kupil v subotu pol kile govedine i prek noći ju spustili v zdenec da se do nedele ne pokvari jer nismo imali frižidera a v nedelu mesnice nisu delale. Od toga je bila juha z domačim rezancima, a uz meso je bil hren ili paradajz sos i malo veća ranjgla pirea od krumpira. Sećam se da je mama paradajz sos delala z vrhnjem, kaj danas morti nitko više ne dela. Kruh je bil posebna priča al o tome sam već jemput pisal. Ono kaj smo nekak čisto godinama zanemarili, a nekad se redovito jelo, su kaše. Juha od hajdine, dinstana kaša mesto riže, prosena kaša na mleku ili na prepečenom luku, ječmena kaša z grahom, mi bi rekli ričet. No imam nekak osećaj da se to pomalo vraća i da su kaše malo češće na jelovniku a ne samo za koline. Nek buju ovi tjedni v znaku podravske kuhinje.
Pondelek
Juha: Kašena juha z gljivama
Glavno jelo: Pileća jetrica z hajdinskom kašom, mešana šalata
Desert: Fanjki; neznate kaj je to? Pitajte neku starešu kuharicu!
Tork
Juha/Glavno jelo: Gorički gulaš
Desert: Ja bi z dobrim gulašom popil gemišt
Sreda
Juha: Podravska juha
Glavno jelo: Krmenadli v češnjaku, restani krumpir, šalata
Desert: Kifli z orehima/makom
Četrtek
Juha: Prežgana z jajcima
Glavno jelo: Ploške krumpira pečene v rolu z dost špeka, šalata kakvu imate
Desert: Bela zlevanjka
Petek/Veliki petek
Kak i letima do sad imam večeru za mali mobiteljski i prijateljski krug. Ove godine sam ovak splaniral:
Aperitiv: Imam finu domaću travaricu i rakiju od ruža
Hladno predjelo: Riblja pašteta na tostu
Toplo predjelo: Rižoto od plodova mora
Juha: Krem juha od kozica
Glavno jelo: Ak bu lepo vreme bu riba na žaru i kojekakve šalate; ak bu grdo vreme onda file od soma na pariški i povrtna lešada.
Desert: Naravno da bu moja graševina a za kolače nek se pobrine moja gospođa.
Subota
Juha: Danas ne mora biti osim ak vam se ne kuha juha od testenine
Glavno jelo: Domaći rezanci z makom
Desert: Imate sigurno još kojekakvih kompoti v podrumu
Nedela/Uskrs
Kakav bu fruštuk to znate: kuhana šunka, jajca, hren, kuglof i kojekakvi drobni kolači. Verovatno nam obed i nebi trebal al vam je to takav dan. Nek bu barem malo kasneše nego obično.
Juha: od bočinga ili flama z leberknedlima i rezancima
Toplo predjelo: meso iz juhe z hren sosom
Glavno jelo:Tradicionalno v našoj obitelji: filana teleća prsa/flam, pečeni mladi krumpir, zelena šalata
Desert: Za okrepu čaša finoga crnoga vina; kardinal šnite
:(Još nema komentara